2016.03.19
今週の激辛! Vol.9激辛好きにはたまらない四川料理!なかでも本場四川では鶏料理専門店があるのはご存知だろうか?
それを日本で広める為、テレビで大活躍の中華料理人井桁良樹氏がプロデュースした四川料理の名店『瓢香銀座三越店』がメニューを一新した。絶品の四川鶏料理専門店をご紹介しよう。
『瓢香銀座三越店』が四川鶏料理専門店にリニューアル!
井桁氏は、本場四川の味を学ぶために現地で修行し、今では麻布十番と銀座三越で四川料理店を営む。これまで「銀座三越」の店舗では麻布十番同様のメニューだったが、2月23日から食材を特化し、リニューアルした。
もともと井桁氏は、本場にある四川鶏料理専門店を日本にも広めたく、オープン当初から理想的な鶏を探していた。そしてついに見つけ出したのは、大分県産の冠地鶏だ!
中国の薬用鶏“烏骨鶏”を、大分県畜産試験場が4年もかけて日本で初めて交配して誕生させた地鶏なのだ。
コンセプトは、「百味鶏」!
リニューアル後のコンセプトは、「百味鶏(バイウェイジー」。中国では“百”には“多くの”という意味がある。
冠地鶏は旨み成分であるイノシン酸含有量が高く、地鶏なのに柔らかい肉質を持ち合わせている。よって、旨みたっぷりのこだわりの地鶏を本場四川のスパイスで香り高く仕上げた鶏料理を提案している。
麻辣だらけの「激辛!!四川山椒の痺れ鶏」!
百味鶏の中でも、やはり激辛の連載だからこそ、ここでは最も辛い唐辛子マーク3の料理を3品紹介したい。まずは、麻辣だらけの「激辛!!四川山椒の痺れ鶏」!
井桁氏が現地で買い付けた7種の香辛料(小米辣、子弾頭、満天星、朝天辣、印度椒、青山椒、茂汶山椒)を扱う。
辣子鶏みたいに唐辛子がごろごろってだけでなく、容赦なく山椒までたくさん入っている。いかにも辛そうだが、香りと奥深い味わいが魅力的だ。
化学調味料無添加で、冠地鶏の柔らかくてジューシーで旨味もある。
汁無しの辛い麺「四川漬け物と鶏肉の唐辛子炒めのせ和え麺」!
辛麺好きなら「四川漬け物と鶏肉の唐辛子炒めのせ和え麺」を頼むべし。宜賓地方のそば料理で、卵は使わずかん水の量を極力抑えたストレートタイプの細麺を使用している。
上には四川漬け物と冠地鶏、底には唐辛子のタレが隠れているから全体をよく混ぜて、さあ食べよう!
赤く染まった麺は、辛いが冠地鶏の旨味と隠し味の腐乳のコクに支えられ、いつしかはまってゆく。
RESTAURANT INFORMATION
飄香 銀座三越店
住所 | 中央区銀座 |
---|
【今週の激辛!】の記事一覧
2016.08.02
Vol.23
実食ルポ!東京進出の味仙の激辛ラーメンを食べてきた!
- FREE
2017.07.17
Vol.22
ド迫力&超絶的な辛さ! 激辛好きなら一度は食べたいレジェンド麻婆豆腐!
- FREE
2016.09.16
Vol.21
神楽坂の旨辛麻婆豆腐!隠れ家で絶品四川料理を堪能!
- FREE
2016.09.11
Vol.20
激辛新店ニュース!辛さも旨みも最強レベルの地獄系担担麺!
- FREE
2016.09.02
Vol.19
人生最高の担々麺を六本木で!ホテルで食べたいウマ辛メニュー4選
- FREE
2016.08.21
Vol.18
テーブルに届くと周りの客もむせるほどの激辛担担麺に悶絶!
- FREE
2016.05.12
Vol.17
あのカリスマラーメン「ゲンエイ」系の新店に激辛メニューがあるらしい!
- FREE
2016.05.07
Vol.16
アントニオ猪木がこの味を愛しすぎて誕生させた闘魂激辛料理を紹介!
- FREE
2016.04.27
Vol.15
人気イタリアン『ダル・マット』の超激辛裏メニュー!叫び声が出るアラビアータとは!?
- FREE
2016.04.20
Vol.14
もはや地獄谷状態!熱い辛い旨い悶絶グルメ新店が誕生!
- FREE
2016.04.14
Vol.13
渋谷の怪しいエリアの路地裏にある激ウマ激辛麻婆豆腐で火を噴け!
- FREE
2016.04.08
Vol.12
滝汗!でも絶品!銀座『デリー』の超絶お得ランチに悶絶!
2016.04.02
Vol.11
激辛好きの間で「グレようぜ」といえばこの激辛麺『カラツケグレ』!
- FREE
2016.03.26
Vol.10
「辛辛魚らーめん」の商品化も!がっつり汗かく激辛麺『麺処 井の庄』
2016.03.12
Vol.8
激辛グルメ祭り2年連続売り上げ1位!辛いが旨い正統派四川料理
- FREE
2016.03.03
Vol.7
激辛焼肉でアツくなれ! 唐辛子てんこ盛りのメチャ辛焼肉に悶絶!
2016.02.27
Vol.6
絶対に流行る中目黒の新店!とろ~りウマ辛「全とろ麻婆麺」!
- FREE
2016.02.18
Vol.5
グツグツ熱々の激辛!あの四川名物料理が渋谷で食べられる!
- FREE
2016.02.11
Vol.4
滝汗注意!「激辛グルメ祭り」常連のトムヤムクム鍋に悶絶!
- FREE
2016.01.27
Vol.2
地獄級の麻婆豆腐!でもあくまで美味しいを追及する『炎麻堂』
- FREE
2016.01.20
Vol.1
ギネス認定!「世界一辛いカレー」はタバスコ400倍の唐辛子入り!
おすすめ記事
2015.12.16
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
注文が入ると周りの客が一時避難する「東京No.1激辛麺」はこれだ!
- PR
2021.04.19
全長100キロの“福島フルコース”に出かけたら、上質な「エクストレイル」に魅了された!
- FREE
2017.09.11
麻婆、担々、激辛鍋!後引く旨さの激辛グルメ11選
2016.05.01
甘くて辛い「大阪カレー」特集!あと引く味がたまらない都内の厳選4店
- FREE
2015.07.26
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
『タイ料理研究所』が開発した、激辛トムヤム焼きビーフンとは
2017.11.03
都内No.1との呼び声も高い麻婆豆腐、その美味しさの秘密に迫った!
- FREE
2018.05.09
きちんと旨い激辛グルメ
これが最強のシビレ系激辛麻婆豆腐!山椒油でビリビリMAX!
- FREE
2015.06.19
編集・鮓谷の東京“コスパ”カレンダー
『エチオピア』史上初!ライス抜きで100倍カレーを食べてみた
2018.07.07
シビレる旨さがたまらない!札幌の超人気担担麺が銀座に進出!
2017.07.30
辛い!でも旨い!一度食べたらまたすぐに食べたくなる四川料理の名店はここ!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.04.11
男と女の答えあわせ【A】
「彼女のテクニック、間違いだらけでウンザリ…」たった2回で男の気持ちが冷めた、女の行為
- FREE
2021.03.28
明日、世界がおわるなら
彼氏じゃない男と迎えた朝。女のスマホに届いた、恐ろしすぎるLINEメッセージの内容とは
- FREE
2021.04.02
マテリアル夫婦
「ここだけの話、妊娠してから夫と…」鬱屈した27歳女が、思わず漏らした本音
- FREE
2021.04.03
男と女の答えあわせ【Q】
「え…なにこれ?」意中の男の家の洗面所で、女が見つけてしまった衝撃的なモノとは
- FREE
2021.04.14
私たち、出逢わなければよかった
婚約破棄した元カレの実家に、ノコノコ足を運んだ女。そこで目を疑う光景に遭遇し…。
- FREE
2021.04.01
23区のオンナたち
30歳女が“すっぴんマスク”で買い物に行ったら、元カレと鉢合わせ。彼の隣には女がいて…
2021.04.13
男女の賞味期限
「やっぱり、アレは必要…」互いを男女として見れなくなった夫婦が気づいたコト
- FREE
2021.03.29
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「聞かなかったことにしよう…」偶然知った親友の夫が抱える秘密。女の判断ミスが招いた悲劇とは
2021.04.04
悪い女
「私の部屋で、コーヒーでも飲んでから帰りません?」美女社員に迫られた社長は…
- FREE
2021.03.28
夫の寵愛
「こんなところで何してるの?」3日間音信不通だった夫を、妻が偶然見かけた意外な場所