2016.03.10
フランス料理を味わうと、必ずワインが欲しくなる。その理由をフレンチの巨匠・井上 旭氏に聞いてみた。そこで見えてきたのは“ソースと肉、そしてワイン”の美味しい関係。
詳しくはわからずとも、知って損しない、三者の素敵な関係性をお教えします。
素直に感じることが一番大切
フランス料理におけるソースとワインの関係を『シェ・イノ』オーナーシェフ・井上旭氏に問うた。
「関係?そんな簡単な話ではないよ。それを知るには大陸の歴史や文化を学ばないと見えてこない。王族や貴族に対し、どう美味しく出せるか、研究を重ねた結果、世紀をまたいで生み出された傑作だからね」
上っ面の知識や経験では、フランス料理のソースとワインの関係は分からないということだ。ではどうすれば楽しめるか?
「その料理人が、どう作り、どう伝えたいか感じるだけだね」
氏の作り出すソースは、決して奇をてらったものはない。まずは食材の個性を知り、そこに旨みを際立たせるソースを寄り添わせる。なかでもワインの酸味や甘みは特に大切にしてきた。「ワインはフランスそのもの」と。
すると自ずと旨いワインが欲しくなる、そんな素敵な関係が生まれる。50年以上の料理人のソース哲学は深く、そして旨い。
この記事で紹介したお店
シェ・イノ
おすすめ記事
2016.03.08
3月9日オープン!女性と行きたいクラフトビール&ピッツァが間違い無い店がキタ!
2023.02.26
超濃厚プリンが人気!今もっとも喜ばれる、センスのいい手土産3選
2015.08.11
「東カレ見ました」で全店一杯無料も!『西麻布横丁』の激旨メニュー7選
2017.04.16
恋人候補の知られざる一面が見える!見きわめ上野デートで行きたい店3軒
2017.08.23
ヘビーローテンションするカレー
全てが絶品すぎる!銀座の老舗カレー店デリーの人気ベスト5はこれだ!
2016.06.12
今だけ! 生まれ変わった銀座の名店で至福のシャンパン&ワイン飲み放題!
2017.05.20
中村アンを焼き鳥屋に連れて行ったら可愛すぎて死んだ
2019.11.17
今さら聞けないワインの基礎知識
日本ワインは想像以上に美味しい!とっておきの一本、お教えします。
2017.07.02
夏に行きたい魅惑的すぎる水辺のテラス3選
2024.03.14
プロ★幹事
参加者20人の食事会の店選びに困ったら!帰り道に花見もできる、中目黒駅チカのビストロへ
この記事へのコメント