シェ・イノ

セクシーすぎる美人秘書４名がリアルに教える会食の極意と常勝の名店

日本フレンチ界を牽引する井上旭氏。豪奢なこの舞台で数々の名作が生まれた。コースは￥16,200、￥21,600の2種類...

フレンチの名店『シェ・イノ』の井上氏に聞いた、最高のソース作りの秘訣！

フランス料理におけるソースとワインの関係を『シェ・イノ』オーナーシェフ・井上旭氏に問うた。 「関係？そんな簡単な話ではないよ。それを知るには大陸の歴史や文化を学ばないと見えてこない。王族や貴族に対し、どう美味しく出せるか、研究を重ねた結果、世紀をまたいで生み出された傑作だからね」 上っ面の知識や経験では、フランス料理のソ...

恋多き美女たちが絶賛する"私が恋に落ちたレストラン"9選

正統派ザ・フレンチ。コンサルティング会社経営者Nさんいわく「男性から『彼女の誕生日祝いにどこがいい？』『彼女とやり直すにはどこがいい？』と問われておすすめしたら、後で丁寧なお礼が来るくらい」。 スペシャリテの仔羊のパイ包焼き「マリアカラス」は、贅沢にトリュフとフォワグラも入り、濃厚なソースと絡めていただいて。...

不朽の名作スペシャリテ Vol.2

舌と記憶に刻み込む、王道フレンチの深淵

￥7,770。フォアグラとトリュフをくるんだ仔羊の背肉をパイ生地で包み、オーブンで15分ほど焼き上げる。ロゼの仕上がりには時間と温度、何より勘が頼りとなる。そこに添えられた、コニャックとポルト酒などをゆっくり煮詰めたソース・ペリグー。「ソースのトロワグロ」と称されるジャン・トロワグロ氏の下で修業した井上旭シェフの魂であり、真骨頂とも...