2016.03.19

和牛信者もこれは納得！最強の赤身肉ニュージーランド牧草牛とは？

「ニュージーランド牧草牛シルバーファーンファームス『リザーブ』リブアイステーキ（1ポンド）」。1 ポンド＝約454g。焼き上がったままの姿も圧巻だが、シェアしやすいようにカットもしてくれる
「ニュージーランド牧草牛リブアイステーキ」 200g￥2,380〜（写真は500g）。大分・中津で造られた醤油を付けていただくと、さらに旨みが際立つ
レアな赤身を生かすべく、焼きは慎重に。250g前後が最も美味しく焼き上がるという
「ニュージーランド牧草牛」リブロース￥1,300。肉の風味と炭火の香りが食欲をそそる。肉汁を閉じ込めるよう全体を包むように焼くのがポイントだ
リブロースはあばらの部分。和牛と異なり、ニュージーランド牧草牛の脂分は少ない。だから、あっさりといただける
火入れには経験と勘も大切だが、近藤さんは、ひと皿ひと皿必ず、肉の温度を慎重に確かめている
「ニュージーランド牧草牛フィレ250g」￥4,100。濃厚な肉の味わいと炭の香りがじつにマッチ。付け合わせの野菜はその時々によって替わるが、ベルギーエシャロットは定番だ
なんとも美味しそうな焦げ目！
「ニュージーランド牧草牛ステーキ」テンダーロイン（250g）￥5,125、サーロイン（200g）￥2,400。
表面はさっと焼く程度
「ニュージーランド牧草牛フィレのグリル（160g）」￥3,500。訪れたならばまずはオーダーしておくべきひと皿。契約農園の野菜が肉の旨さをさらに引き立てる
シェフの岡野さん。ステーキに適すように包丁を入れてゆく

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