ケーキはシンプル派の貴方に贈る、都内一流ホテルの別格スイーツ３選

懐かしのショートケーキもホテル仕様はこだわりが満載『パティスリーSATSUKI』

ホテルニューオータニ

苺が旬を迎える時期、『パティスリーSATSUKI』で常に売り上げのトップに君臨するのが、この“スーパーショートケーキ”。圧倒的な美味しさは、シェフパティシエの中島眞介氏のフルーツへの愛情によるものである。

というのもこのショートケーキには、中島氏が惚れ込んだ博多あまおうの魅力を最大限に引き出す、苺のための緻密なレシピが存在するからだ。

スポンジには、厳撰した高級小麦粉と無農薬の餌によって育てられた鶏の卵を使用。そして苺のジューシーさと落差のないよう、黒蜜を練り込みしっとりと焼きあげる。

クリームには乳牛の名産地、九州・大牟田の生クリームを採用。グラニュー糖の代わりに和三盆を混ぜ込むことで、甘さは抑えめながらリッチな風合いとなり、苺の酸味と寄り添うようなバランスをとる。

苺はスポンジ、クリームと一体感をもたせるために、フランス産のひまわりのはちみつで軽くマリネしているのが秘密のワザ。そんな三位一体の甘さが口のなかでほぐれれば、それは懐かしさを超えた快感である。

受け継がれるレシピで作る永遠のスタンダード『パークサイドダイナー』

帝国ホテル

今から40年程前にこのブルーベリーパイが誕生して以来、そのレシピはほぼ変わっていない。もともとはそれより数年前にアップルパイが先に始まり、その後、同じパイ生地を使用したブルーベリーパイが考案された。

構成はパイとブルーベリーフィリングだけという極めてシンプルな一品で、だからこそ寸分のごまかしも利かないスイーツなのだ。

ブルーベリーは、アメリカ産の粒の小さなワイルドブルーベリーの缶詰を使用。業務用ではなく、ある指定の小さな缶のため、調理場はまずこの缶を開け続ける仕事から始まる。そのブルーベリーに砂糖やシナモンなどを加え煮詰め、最後に粒の食感を残すためもう一度ブルーベリーを投入。

パイをカットすればそのフィリングが惜しげもなく詰まっており、ぱっと見は重いかなと思いきや、甘さは控えめで軽い食べ心地だ。サクサクのパイ生地が果実のジューシー感を引き立て、気づけばぺろりと平らげるだろう。

今日も常連たちは、この永遠のベストバランスを楽しみにホテルを訪れる。

パイをイートインできる『パークサイドダイナー』