2016.12.18
その日いちばん旨いものを!目利き店主の自慢肉『ラ・ピヨッシュ』
水天宮前
自分が旨いと思うものを出そうとしたら、ほぼ自然派の食材になった。フランスの自然派農業を経験し、ナチュラルな食材の魅力を知った店主。その日仕入れた旨い食材しか使わないからメニューは毎日変わる。どんな料理が楽しめるかは、来店するまでわからないのだ。
シェフが発案したリフトで炭火との距離を少しずつ調節し、じっくり肉に火を通す。絶妙な火入れ術と塩のみの味付けで、口中にじわじわと広がる優しい旨みが堪らない。
強く瑞々しく育てられた有機野菜のサラダも人気。色が濃く、オイルで馴染ませてもしならない、葉モノのばりっとした歯ごたえに驚く。
500種類以上のナチュラルなワインは、化学農薬を使ったものが一本もないというから徹底している。食本来の姿を追い求める『ラ・ピヨッシュ』、今宵も違ったメニューで驚かせてくれるはずだ。
【推薦者はこの人!】
マッキー牧元(『味の手帖』顧問、タベアルキスト)
「店主さんが全国から選び抜いた食材が素晴らしく、とくに野菜のサラダは驚くほどの力強さがある。的確に火入れされたジビエ等の肉料理や熊のテリーヌも素晴らしい。これらの皿に厳選されたヴィオワインを合わせれば、幸せが増幅する。」
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
ラピヨッシュ
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