鍋は〆でこうも変わる！満足感が半端じゃない七変化鍋

「東京牛炊き」からの……

『横鍋JAPAN』

横に並んでふたりで食べるという鍋の新コンセプト。一年を通じて鍋料理を提供する専門店だけに、オリジナリティに溢れた鍋にお目にかかれそうだ。

たっぷりの千切りキャベツに牛・豚肉をきれいに盛りつけた「東京牛炊き」は、キャベツを薄切り肉で包み、牛テールスープにくぐらせていただく新感覚のしゃぶしゃぶ。キャベツには白髪ねぎも加えていて、しゃきしゃき感を残すようにさっと煮た野菜と肉の味を楽しめる。

〆は⇒トリプルスープの「フォー」

さて、たっぷりの肉＆キャベツをしゃぶしゃぶしたあとに残るのは濃厚な牛・豚、そしてキャベツの甘みも存分にしみ出た、いわばトリプルスープ。料理長がこのスープを前に「フォーしかない！」と思い立ったというひらめきの〆は、確かにベトナム料理でポピュラーな牛だしのフォーを思わせる。

寒い夜の夕餉は、甘やかな濃厚スープとあっさりしたベトナム米麺で幕引きを。カウンターで肩寄せ合っていただきたい逸品の〆！

パンチの効いたスープに合う、と選んだのがフォー。水菜と一緒にさっと煮る

肉でキャベツを包みながら取りやすいよう工夫された盛りつけ。肉の下にはたっぷりの白髪ねぎ入り千切りキャベツが隠れている。スープは、テールをベースにゲンコツとスジも使っており、スジは具にもなる

カウンターが大部分を占めるのが特徴的な鍋専門店。テーブルは4人席×2なので大人数での集まりにはあまり向かないかも。逆にカウンターでひとり鍋をする人は多く、もちろん1人前からの注文も可能だ！

「ラグマン鍋」からの……

『パクチーハウス東京』

パクチーを愛する社長が営むパクチー料理専門店。この「ラグマン鍋」は、「今日は鍋を食べるぞ！」と強い決心で挑むべき大作だ。

なにしろ、トマト入りのチキンスープに、ラム肉、帆立、エビ、野菜は白菜のほかに、大ぶりのジャガイモやピーマン、にんにくの芽も入る。もちろんパクチーもどっさり加えながら食べ進むと、汁が煮詰まりどろりとした状態になってくる。

〆は⇒ミートソースを絡めたような「パクチー麺」

そもそも「ラグマン」は中国の現・新疆ウイグル自治区から、東へ伝わり「ラーメン」、西へ伝わり「スパゲティ・ミートソース」になったと言われる、大鍋で作る麺料理。肉のエキスとトマトが煮詰まったソースは、確かにミートソースにも似ている。

ここにオリジナルのパクチー麺を入れて絡めれば、ラグマン鍋ならではのミートソース（の起源）麺の完成！あらゆる旨みを絡めとった、自体が個性派なパクチー麺。味のパンチ力は、旅の途中のような気分になれる迫力の麺だ。

パクチー麺はうどんにパクチーを練り込んだもの。特注で作っている。本場ではうどん状の麺を加えて〆ていたそうだ

社長がウイグル自治区を旅して出会った鍋。食堂のような店でホーローの鍋を大勢で囲んでいるのが印象的だったそうで、そんな雰囲気を自分の店でも、と試行錯誤を重ねた鍋。具材は季節によっても変わる

パクチーは日本で食べてもなんとなく異国情緒。パクチー好きだけでなく、世界を旅するのが好きな常連客が多いのもこちらの特徴。旅の写真が飾られることもある