2016.11.04
みんなで食べたり、ときにひとりで食べたり! あなたの好みは大阪風? 広島風? または、それ以外(あるのか?)。お好み焼きは粉もんの王様やで! ということで、編集部員が日頃お世話になっているお好み焼きをご紹介! あなたが好きな一枚はどれ?
『さんて寛』
編集長 大槻篤選
六本木一丁目
東京生まれですが、もんじゃはほぼ食べた事がない。ではお好み焼きはというと、こちらもいままで積極的には食べてこなかった。嫌いではないのですが、お酒を覚えてしまった今、酒の肴としては物足りない…と思い込んでいたようで。
そんな中、知人に連れて行ってもらったのが『さんて寛』。わたしにお好み焼きを開眼させたお店なのです。
まず驚いたのが、スジポン。すじ肉を柔らかく炊き込み、ポン酢でいただくというのものなのだが、関西圏の人はこれをアテに飲んでいたのか!と嫉妬してしまうほどこれが酒がすすむのです。
主役のお好みは、「すじ焼き」と、一番モダンそうな「豚プチトマトソース」がおすすめ。職人さんが目にも鮮やかなコテさばきで仕上げてくれるお好みは、フワフワな食感で一口食べたら口福が広がるはず。甘めのソースに、ビール。この幸せな繰り返しは、無限ループ状態になること請け合いです。
お好み焼きでお酒ならば、おすすめはここです!
『八昌』のお好み焼き
副編集長 昌保博之選
経堂
名前に同じ「昌」がつく、こちらの『八昌』のお好み焼きは広島風の特徴である「そば入り」で、僕がおすすめする名店だ。
経堂駅から徒歩1分ほど。カウンターとテーブル席がある。
魚介や肉の鉄板焼き、つまみもあるが、ここはもちろんそば入りお好み焼きを紹介する。
まず、鉄板にクレープのように薄く焼いた生地にどっさりのキャベツ、もやし、そして揚げ玉、かつお粉といったトッピングを生地と重ね、豚肉をのせてじわじわと火を通す。
別では広島風お好み焼きの定番「磯野製麺」から仕入れる中華麺をゆで、鉄板でジュージュー焼く。そばをカリッと焼き込むのは『八昌』ならでは。このふたつと卵を重ねてからは、コテで押しながら形をまとめていく。
食べれば外側はパリパリに焼き込まれ、中には蒸し焼きになったキャベツやそばがみっちり。半熟卵もとろ〜り。渾然一体となったまろやかな味がふわっと広がるのは、広島風ならではの魅力だ。口に運ぶとカラダの芯から幸せになる、このお好み焼きをぜひ味わってほしい。
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