2015.11.10
レジェンド焼肉職人の肖像 Vol.2『虎の穴』自慢のニンニクの醤油漬けは、名産地として知られる青森・田子の希少なニンニクを使用。「どうでもいいと思われがちなところにこそお金を掛ける」が身上だ。シャキッとした歯応えとさわやかな辛味が印象的
韓国でよく使われる「ソンマシイッタ」という言い回しがあるという。直訳すると「手に味がある」、転じて「料理上手」という意味なのだが、〝手に味がする、と思わせる料理を出す〞ことこそ辛氏が最上とするところ。
だから、『虎の穴』ではタレやキムチナムルはもちろん、コチジャンや梅酒まで自家製。そして、ことごとく旨い。主役の肉は飛騨牛を20年前から扱っているし、ホルモンも圧倒的なクオリティ、肉汁を楽しめる切り方だって研究し尽くしているが、声高には謳わない。
「焼肉店が劇的に増えたことで、業界全体でメニューのバリエーションが増えているけれど、ひとつひとつのクオリティはむしろ落ちてはいないか? やれ〝熟成肉〞〝希少部位〞と、流行り廃りに迎合している場合じゃない。それよりもビールのジョッキを常にマイナス30度に冷やしておく。そのほうがお客様のサティスファクションに繋がるんだ!」と、その名に違わず〝辛〞口な一面も。
言動の核となるのは「美味しいものを提供して、お客様の快楽を満たしたい」、その思いだ。
東カレWEBでは編集者を募集しています!2015年11月14日(土)まで応募受付中。
【応募殺到につき、追記あり】東カレWEB秋採用:フリーの編集者・ライターを募集中
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
【レジェンド焼肉職人の肖像】の記事一覧
おすすめ記事
2015.11.09
レジェンド焼肉職人の肖像 Vol.1
東京No.1の呼び声高い焼肉『ゆうじ』、その味に秘めた哲学に迫る!
- PR
2024.03.28
「運転中、彼の●●なところにキュン!?」ドライブデートに関する東カレ女子の赤裸々な本音
2023.02.01
渋谷のレジェンド酒場が復活!気軽な立ち飲みスタイルで友達と盛り上がろう!
2015.08.07
ここでダメなら諦めるべし!恋のトドメがさせるバー5選
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2016.07.21
新富町に7/21オープン! 肉の匠が選び抜く最高の牛肉を味わおう!!
2021.07.31
フレンチ、鮨、焼き鳥…グルメなら知っておきたい知識
勝手にパスタ検定!イタリアの奥深きパスタを貴方はいくつ知っている??
2017.09.06
あなたは何軒行ったことある?これぞ麻布十番の名店リスト17選
2021.02.25
絶対に押さえておくべき、未来のレジェンド店へ!実力派のニューフェイス3選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会
この記事へのコメント