2015.10.22
2015年10月、肉の話題の新店を5日間連続連載でお届け! Vol.59月11日、熟成タンなどのメニューで舌の肥えた大人達をうならせてきた『代官山焼肉 kintan』が、代官山にオープン。デート焼肉を地で行く洒脱な雰囲気も流石な新店を徹底解剖!
代官山店のスペシャリテは、その名も「日本一のサーロイン・ユッケ」。そもそも、ユッケとは韓国の郷土料理の1つで、やや硬いモモ肉をしょう油やごま油などで味付けした料理。kintanは、こうした従来の発想を覆し、上質の部位と切り方で、究極のユッケに挑戦したのだ。たどり着いたのが、見た目の美しさと肉質の良さで知られる去勢牛のサーロインを使用し、イタリアのカルパッチョのように薄切りにする方法。
これが旨くないはずがなく、なめらかな舌触りとサーロインならではのとろける食感がたまらない。味付けは、タレとネギ塩が選べるほか、ハーフ&ハーフにすると両方が味わえる。
肉の旨さを追求した、もうひとつのスペシャリテが「極上のプラチナタン」(¥3,780)。ひと口にタンと言っても、実は部位ごとに特徴があり、先端よりも根元の「芯タン」の方が脂のノリがよく高級とされている。しかも、こちらのメニューは、通常のように輪切りにせず、そぐようにスライス。芯タンで最もおいしい中心の部分だけを提供できるように工夫されているのだ。
それだけに、タン1本からわずか300gしかとれない希少部位となっている。食すと、食感はありながら柔かな味わい。「ほかのお店では、こんなバカなことはできないと思います」と笑うのは、『kintan』を運営するカルネヴァーレの鳴坂社長。焼肉を食べつくした焼肉バカにこそ、食べてほしい。
店名にタンを冠しているだけあって、ほかにもタンメニューが充実している。そのなかでも目を惹くのが、牛タンを熟成させた「熟成kintan」(¥1,980)。熟成肉はブームとなって久しいが、和牛は熟成すると脂が逃げがちになる。しかし、タンであれば熟成すると本来よりも旨みがグッと増すのだそう。その味を食べ比べできるセットもメニューとして提供されている。
また、こちらのタンは「レモンではなく、塩とブラックペッパーだけで食べてほしい」とも鳴坂社長は言う。それだけ肉の味わいに自信がある証拠。実際にくさみは全くないので、ぜひとも試してもらいたい。
この記事で紹介したお店
代官山焼肉 キンタン
【2015年10月、肉の話題の新店を5日間連続連載でお届け!】の記事一覧
おすすめ記事
2015.10.22
2015年10月、肉の話題の新店を5日間連続連載でお届け! Vol.4
もう行った? 六本木に最強の隠れ家肉割烹がオープン!
- PR
2024.05.14
「彼とのデートがマンネリ気味で…」今週末行くべきは、非日常を味わえる有名店ばかりのグルメフェス!
2018.11.29
11月29日オープン!シャトーブリアンとサーロインを一度に楽しめる「Tボーンすき焼」を味わおう!
2021.09.09
食欲増進!「正肉」の名店
イチボ、エンピツ、メガネ…厳選した希少部位が味わえる焼肉の名店3選
2017.09.08
銀座を遊びつくせ!
銀座で仲間と飲み会するならこんな店!行きつけにしたいコスパ名店5選
2020.04.15
東カレテイクアウト:代々木公園の人気店『クリスチアノ』は30種以上が持ち帰り可!
2015.08.16
著名クリエイター5人が贈る「私のとっておきレストラン」15選
2020.06.29
東京人気焼き鳥 この逸品を食べに行きたい
焼き鳥激戦区・青山にまた注目店がオープン。絶品の鶏皮に度肝を抜かれた!
2015.06.23
エスニック
味だけじゃない!雰囲気も最高な中南米エスニック3選
2016.01.31
恋多き美女たちが絶賛する"私が恋に落ちたレストラン"9選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.05.08
東京レストラン・ストーリー
いつも“片耳イヤホン”の29歳彼氏。彼女が「やめて」と指摘したら険悪な雰囲気になり…
2024.05.12
Editor's Choice~life style~
今日5/12が母の日って忘れてない?今すぐ贈れるギフトで癒やし体験をプレゼント
2024.05.07
Editor's Choice~hotel~
夏はすぐそこ!思いっきり非日常を味わえる海外のラグジュアリーホテル3選
2024.05.09
Editor's Choice~beauty & wellness~
母の日に贈るプレゼントは、もう決めた?今からの購入でも間に合う、限定ギフトボックス3選
2024.05.10
大人の週末ToDoリスト
ジョン・レノンのプライベートに迫る映画や、タイフードを楽しめるフェスなど、今週末のイベント3選
この記事へのコメント