2016.09.28
僕らの胃袋を確実に口福に満たしてくれる、焼きそば。
しかし、貴方の知っているそれは化石のように進化していないものばかりなのは?
和洋中、進化を遂げた焼きそばの中から、絶対のおすすめを編集部がリコメンド。
『白碗竹筷樓 赤坂』イカとタコとセロリの焼きそば
編集部員 鮓谷裕美子選
雰囲気のある白い門と竹の回廊を通り抜けるとお店の入り口がある。
扉を開けると店内は調度品も含めノスタルジックな落ち着いた佇まいにほっとする。
このお店は赤坂の路地裏に存在している隠れ家的な本格中国料理のお店。都内有名店で腕を振るってきた料理長と中国人厨士が旬の食材を用いて腕をふるう味わいは格別で、名物の北京ダックにフカヒレ姿煮込み、大きな海老を用いた海老チリはもちろんだが、料理長が考案したオリジナリティ溢れるメニューも格別だ。
焼きそばといえば、海鮮・五目・あんかけが定番だが、それではつまらない。ということで、中華にしては意外な組み合わせだが、このお店のタコとイカ・セロリの辛味焼きそばは興味をそそられ注文。
麺は太麺で、そこに絡み合うタコとイカによるコリコリの食感とセロリの風味が独特のスパイスで味つけられ絶妙な味わいを出している。くどさがなくあっさり、さっぱりとした味わいは胃にも優しく、食が進む。
このお店のソムリエおすすめの紹興酒やワインにもぴったりだ。
他には、豚肉とザーサイの焼きそば、牛肉と葱の焼きそば、ふかひれと海鮮あんかけ、イカ味噌焼きそば、茄子と黄ニラのあんかけ焼きそばと6種類用意されている。
中国のお店でゆったりと食事を楽しんでいる、そんな感覚に浸れるお店だ。
『あぺたいと 馬喰町店』の焼きそば
副編集長 日紫喜康一郎選
実は私、焼きそばがあまり好きではない。全国の焼きそばフリークを敵に回すような発言をお許しいただきたいのだが、祭りで食す、油ギトギトな感じ、ちょっとヌルっとする感じが苦手なのである。
そんな私が出会った最愛の焼きそばが今回ご紹介する『あぺたいと』の一皿。見た目は他の焼きそばとさほど違いがない?やもしれないが、これが劇的に違う!食感がパリッとしている。本当の意味で焼いているそば、なのだ!
こちらのお店のポイントは「両面焼き」。鉄板の上に軽くゆでた麺を移し、お好み焼きのように麺を円形にし、そこに油をかけ、軽くきつね色になるまで両面を焼くというプロセスだ。焼くときには麺をかき混ぜることがない。この独自の手法によりパリッとした食感の焼きそばとなるのだ。
もやしは日光山渓の天然水で育った甘みの強い繊細なもの。これが名脇役となり、麺のパリッと感をサポートする。麺は最上級の国産小麦を使用した自家製麺。そしてさっぱりとしながらコクのあるソースの開発にはのべ10年をかけているという。焼きそばへの情熱はハンパない!
板橋の高島平で産声を上げた『あぺたいと』は、日本橋の馬喰町にも支店を持つ。これなら、忙しいビジネスマンでも平日に立ち寄ることができるだろう。
『サルイアモール』の魚介のフィデウァ
編集長 大槻篤選
一見パエリア。ですがこれはれっきとしたスパニッシュの焼きそば。その名も「フィデウァ」といい、バルセロナ地方では家庭料理としてもよく食べられるもの。
麺は極細のパスタを細切れにしたものを使用し、魚介とスープで一気に炊き込み&焼き上げる。
パエリアと違い、麺なので出来上がる時間も早く、もうちょっと食べたいたいときにナイスな一皿。
触感はムチムチとしていて、塩っ気のあるイカスミ味も良く合う。知られざるスパニッシュの焼きそば、代官山に行くときにはぜひ。
この記事で紹介したお店
白碗竹筷樓 赤坂
あぺたいと 馬喰町店
アロセリア サル イ アモール
おすすめ記事
2017.02.24
速水もこみちの夜BAR、夜メシ、夜レシピ
速水もこみちも太鼓判! 神宮前の隠れ家BARに世界大会3位のバーテンダーが!
2022.08.31
山手線沿線の絶品グルメ
渋谷・恵比寿のディナーデートで、大人がリピートする!女性好みのお洒落な店4選
2015.07.05
編集・鮓谷の東京“コスパ”カレンダー
『WAKANUI』出身の広尾のステーキ新店『RUSTEAKS』(ラスティクス)に金欠の東カレ編集部員が週2で通う理由
2016.05.21
1万6,000円のおまかせ鮨がなんと5,000円!東京カレンダー特別プランを見逃すな!
2016.01.25
フルーツフレーバーの紫煙をくゆらせながら今宵はスマートな夜遊びを!
2020.02.21
メディア初潜入!完全SNS投稿NGな「紹介制の店」が西麻布をざわつかせている!
2020.06.17
『東カレテイクアウト』 自宅で楽しみたい東京最強グルメ!
アイデアあふれる学芸大学の人気店の「絶対負けられないスパイスカレー」は必食だ!
2021.09.29
この秋見逃せない“土鍋ご飯”がココにある!新米と山海の幸の豪華共演で話題の店5選
2019.06.26
大人水着の準備はもうしてる?「ランジェリーブランドの水着」が最強な3つの理由
2019.04.14
大粒いちごサンドは眺めているだけでうっとり!大丸東京店で今だけ購入できる絶品スイーツ6品
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.01.12
東京エアポケット
32歳女が5年付き合った彼との別れを決断。きっかけは、部屋で見つけたあるモノ
2023.02.01
もう1人の私
マッチングアプリの男性と、恵比寿で初デート。待ち合わせに15分早く着いた28歳女が時間をつぶしていると…
2023.01.31
未解決恋愛事件
職場の後輩(25)がエルメスのバーキンで出社してくる。そんな彼女を、ひとまず様子見していた結果…
2023.01.08
男と女の答えあわせ【A】
鮨屋のデートで女性に幻滅した、カウンターでの“マナー”。いくら可愛くてもこれだけはちょっと…
2023.01.08
29歳のグレー
ある日突然、2ヶ月前に別れた元彼が訪ねてきて…。男が放った信じられない一言とは
2023.01.16
東京23区夫婦
リモートワークで喧嘩が増え、2部屋借りて別々に住み始めた夫婦。あるとき、夫が住む自宅を訪れたら…?
2023.01.15
New Yorkに憧れて
飲み会帰りに女を家に泊めた男。手を出さなかったことがきっかけで…
2023.01.07
男と女の答えあわせ【Q】
女の“あるパーツ”に悩殺されていた男。でも「出張へ行く」を最後にLINEが途絶え…
2023.01.11
8rules~エリカのマイルール~
「このお店って…」“僕の行きつけの店に行こう”と誘われた女。当日、愕然とした理由とは
2023.01.09
婚活は、ゴルフ場で
「これって、付き合ってるの?」デートは頻繁にしてるし、お泊まりもするけど…。29歳女の本音
この記事へのコメント