2015.09.22
いよいよ食欲の秋到来! ほっこりと温かい雰囲気のビストロでワインを飲みながら、美味しいお肉を頬張りたい。ここでは肉料理に定評のあるビストロ4軒の、自慢の一皿を紹介する。
おしゃれなワイン酒場『リベルタン』の「ステックフリット」
ごろりと大ぶりなランプ肉のステーキと山盛りフリット、そして赤ワイン。なんともビストロらしい定番の風景だが、カウンター越しにも垣間見える料理工程は意外性に満ちている。
まず、300g以上の塊のみを使うという牛肉は、店で1週間ほど寝かせて水分をできるだけ抜く。これをフライパンになみなみと注いだひまわり油にドボン! 周りが黒っぽく見えるほどしっかりと揚げたら、室温にしばらく置いたあとオーブンであたためて仕上げていく。この手法で作ったステーキは表面がガリッとするほどコーティングされ、中はみずみずしいけれど肉汁は流れ出ない。そのコントラストがたまらなくて、軽々と食べ進んでしまう。南仏ワインと軽やかなステーキ……これぞ肉快楽!
ビストロの名店『キャス・クルート』の「蝦夷鹿のロティ ポワブラードソース エミルションカブレラス」
目黒の路地裏にビストロの名店『キャス・クルート』がある。決してしゃれた店ではない。しかし、見よ、この鹿肉の断面を! この艶めかしさは十分に我々を“肉欲”の世界に誘ってくれるだろう。
泡のソースは「カブラレス」というブルーチーズ。舌にじーんと響くほど濃厚な味わいは、鹿肉の力強い味をしっかりと引き出し、黒胡椒のソースが全体を引き締める。大ぶりに切った根菜が土の香りを添え、まるでワイルドな森のハンターになったような気分にさせてくれるひと皿だ。
肉類は大きく仕入れてさまざまなスタイルに調理するためメニューは幅広く、行くたびに違うインパクトを与えてくれそう。肉の個性を引き出す達人技を味わいたい。
『ビストロ トロワキャール』の「自家製ハムの盛り合わせ キャロットラペ添え」
「地元の人が仕事帰りにふらりと寄ってくれるビストロを作りたかった」と話す木下聡二郎シェフ。世田谷線の松陰神社前駅の目の前にあるこの店は、まさにそんな場所になりつつあり、さらには遠方からの客も増え始めているという。
常連たちのお目当ては、ダイナミックでいて繊細な肉料理。例えば奥入瀬黒豚を使った自家製ハムはしっとりと舌に触れ、優しい塩味。ディジョンマスタードの酸味で楽しむのが美味。
また、フロマージュ・ド・テットには豚の耳や頬など定番の素材に豚足をプラスし、より深い味わいに仕上げている。ほかにも豚なら霧島豚や花か 悠しゅう仔豚、平田牧場と肉を使い分け、やはり繊細な味付けでその違いを楽しめる。
500円からの小皿料理でワイン1杯、といった使い方もでき、近所に住む人がうらやましくなる。
おすすめ記事
2020.02.02
絶対に喜ばれるテッパン手土産
最強にかわいいいタルトは手土産にぴったり!代々木上原に出来た新店スイーツが話題!
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2019.04.14
大粒いちごサンドは眺めているだけでうっとり!大丸東京店で今だけ購入できる絶品スイーツ6品
2017.02.11
バレンタインチョコはこれを買え!ベストチョイス感謝チョコ8選
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2018.12.21
「マッチングアプリ」で出会った美女との恵比寿の夜。確実に2軒目まで連れ出す方程式とは?
2020.02.12
東京で確実に美味い寿司はここだ!
恵比寿の隠れ家で、シャンパンフリーフローも楽しめる寿司の新店って知ってる?
2018.10.30
ラグジュアリーで華やかなスイーツは手土産にぴったり!人気サロンのブティックが新宿にオープン
2020.02.05
世田谷が誇る名店
ボリューム満点の全8品のコースが¥3,500!伝説の中華の名店はコスパまで最高だった!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント