2017.09.08
本場で培った食文化への想いをひと皿、ひと皿に『オステリア アッサイ』
神泉
99年にフィレンツェに渡り、’08年に帰国するまでの9年間。星誠シェフは料理人として一番大切な時期をイタリアで過ごした。
「オリーブを摘んだり、休日にサッカーを見たり。料理だけでなく、イタリア人と同じ暮らしをしたかったんですよね」
少し照れながら、長期の渡伊理由をそう語る。滞在中、街場の家庭料理店から三ツ星『Dal Pescatore』まで、イタリア各地のレストランで研鑽を積み、帰国前の数年間はフィレンツェ郊外でシェフを任された。
骨の髄までイタリアの感覚を身に付けたシェフは、自らの店でも本場らしさを追求。その象徴がパスタだ。粉の風味を強く感じる手打ちのキターラは、フライパンの中でじっくりソースを絡ませる。「日本は和える感覚。現地は、パスタ1本1本に味を染み込ませるように作ります」
こんがり焼き上げたホロホロ鳥のローストや甘さ際立つ有機トウモロコシのリゾットなど、食材の持ち味をシンプルに生かすのも現地そのままのスタイルだ。
基本はシェフひとりでサービスまで担う。「まあなんとかなるでしょう」と、飾らないのも本場らしい。まさに、生粋のイタリアンが渋谷に根づいた感覚だ!
RESTAURANT INFORMATION
オステリア アッサイ
住所 | 渋谷区松濤 |
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