2016.08.31
「1日数組限定」あるいは「完全予約制」、「シェフズ・テーブル」と聞くといかにもハードルが高そうですが、ご安心を。 知っているとちょっと自慢できそうな“限定”付きのダイニングをご紹介します。
密やかにかつ肩肘はらず
『エクアトゥール』
【予約はメール限定】
店はマンションの1室。エレベータを上がれば、ごく普通のドアが。到着するとマダムかつオーナーである川島弘子さんが、丁寧に入室を促してくれる。
シェフ・小野慶之氏は青山『ラ・マージュ』でシェフを任された後、渡仏。パリ・リヨン駅そばの『オ・ルベル』で2年間、シェフを務め、彼の地で高い評価を得た。驚くほど繊細かつ丁寧に必要な作業と味を重ねた料理が、その手から生み出される。
「他店の取締役に就任する直前だった彼を、“現場を離れないで!”と引き留めたんです」と川島さん。それほど彼の味に惚れ込んだ彼女と、小野氏の、たった2人がお客をもてなす。
同店の予約はメールのみで受け付ける。それはなぜか。シェフとマダムのふたりで営むため「今できるベストを提供したい」が故の最善の策。電話より確実にコンタクトでき、店側からのリコンファームもしやすく、苦手な食材や履歴も検索しやすい分、きめ細かなサービスが担保される。
シェフが集中して向かう料理は食材の組み合わせも緻密かつ繊細で、的確なキュイッソン(火入れ)、多様なソースでひと皿ごとに食べ手を惹きつける。マダムもまたプロ然としない距離感のいいサービスで心をほぐす。数カ月待ちも仕方なし、だ。
この記事で紹介したお店
エクアトゥール
おすすめ記事
2018.09.07
西麻布で口説きたい日は絶対に個室!知り合いに会いたくないデートに最適な3店
2018.01.08
濃厚な美味しさがたまらない!都内のカルボナーラが旨すぎる店5選
2016.11.25
東京社員グルメ
東京社員グルメ:『マクドナルド』本社秘書がこっそりオススメ! 新宿の通な穴場店3選
2018.02.03
赤いハート型チョコをハンマーで壊す…!? ワクワク必至のバレンタインチョコが話題!
2018.01.02
疲れた身体にじんわり染み渡る!西麻布に誕生した“だし割烹”が美味すぎると話題
2017.07.23
これぞ青山の名物!業界人もお墨付きのテイクアウト・グルメ3選
2022.03.13
東京ご近所探訪
世田谷区きってのグルメタウン!芸能人も多く在住する“あの街”とは?
2016.03.03
今週の激辛!
激辛焼肉でアツくなれ! 唐辛子てんこ盛りのメチャ辛焼肉に悶絶!
2018.02.22
これぞ日本のスパゲッティだ!懐かしくって美味しいあの名店の人気メニュー解剖!
2022.01.29
【裏話あり】「大根が大好き♡」秋田美人・鈴木絢音と、しっぽり大人のおでんデート
この記事へのコメント