2017.08.24
提供スタイルに表れた塊肉への強いこだわり
『ブッチャー ブラザーズ』
神田
塩とコショウを丹念に揉み込んだアメリカ産の牛肩ロース1キロを一日寝かしたのち、低温のオーブンでじっくりと焼き上げる。そして、そのままの塊をゲストの元へ運び、スタッフがリクエスト通りの厚さにカットする。
この『ブッチャーブラザーズ』の名物メニューである、塊ローストビーフは、ダイナミズムが美学。
「塊肉とはこういうものだ！ ということを知っていただきたいんです。まず存在感を味わっていただき、それから肉を噛み締める醍醐味を感じていただきたい」。
キッチンを取り仕切るチーフブッチャーは、塊肉への思いをそう語る。
“肉とワイン”をテーマにし、個性的な料理のラインアップで大人気のお店だ。
牛ランプ肉や牛ハラミ肉など塊肉のグリルメニューのほとんどは、炭火によって仕上げられる。塊肉と並ぶこの店の大きな魅力のひとつだ
内観
この記事で紹介したお店
ブッチャー ブラザーズ
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