2015.07.20
本格江戸前で、コスパが高い店となると…ランチしかない。
夜の半分の予算で腹一杯。こんなバーゲン、見逃すな。
銀座の名店に宿る鮨の真髄『鮨かねさか』
香りと食感。『鮨かねさか』の主人・金坂真次氏は、この繊細な感覚を大切にする。
例えば、平目の昆布締め。強く締める鮨屋も多い中、あえて平目ならではの食感を残して昆布の香りをのせる。煮蛤は柔らかくふわりとした食感と香りが失われないよう火加減に常に目を配り、鮮やかな色合いの車海老には芝海......
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