2015.07.16
夏らしい、鮮やかなグリーンが印象的な一品
これがクーリシャス。固めに炊かれた黒米とねっとりした食感のスミイカが入った「黒米&スミイカとアロマティックなハーブ with たまねぎクーリ」
「貝と海老&カルダモン風味のエビのジュレ with キュウリのクーリ」。クーリの下には、濃厚なエビの味がするジュレが。さっぱりしながらコクも感じる、重層的な味わい
クーリシャス！ いくつもの味が層をなす「ホワイトアーモンドタイライス&かぼす風味のアンディーブ with パンプキンクーリ」。
オリヴィエ氏が得意とする「タイム風味のローストラム&長野県野菜のフリカッセ with ブラックオリーブクーリ」
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