2015.07.19
新たな味付けで楽しむ、ホルモン焼きの新機軸『ホルモン焼 婁熊東京』
恵比寿
カフェを思わせるモダンなインテリアと味の確かさで人気の焼きとん店『婁熊東京』。こちらの恵比寿店は自分で各種ホルモンを焼く焼肉店スタイル。スタイリッシュな趣はそのままに、グッと広くなった店内はモノトーンで落ち着いた大人の雰囲気だ。
「同じホルモンでも串に刺す焼きとんと違い、1枚ずつ焼くホルモン焼きは、タレを肉にもみこめる分、味にバリエーションをつけられて楽しいんですよね」とは主人の熊井良氏。
その言葉通り、ここではタレにひと工夫。従来の甘ダレや塩ダレは用いず、今、注目の発酵食品“糀”を使った自家製の糀ダレを開発。沖縄のシママースと糀をあわせ1週間寝かせた塩糀をはじめ、仙台みそをあわせた味噌糀、醤油やニンニク、生姜とあわせたしょう油糀の3種を用意。ホルモンの種類によって使い分けている。
例えば、脂ののった脂つきハラミにはサッパリとした塩糀、コリコリの歯応えが小気味良いのどがしらには香ばしさが映えるしょう油糀ダレをといった按配だ。
常時20種余りが揃う内臓類の鮮度はもちろん折り紙つき。テールのロールキャベツや野菜のテリーヌなどのサイドメニューも見逃せない。初めてならば、ご主人にお任せが得策。新感覚の魅惑のホルモンを、コース仕立てで楽しませてくれる。
鮮度抜群のホルモンはやはり刺身でいただきたい『もつやき処 い志井 神楽坂』
飯田橋
創業60年以上の歴史を誇る『い志井』が花街・神楽坂の裏通りに進出。それを機に熱狂的ファンを有するホルモン刺を復活させた。
刺身ながら生ではなく、真空低音加熱で芯までゆっくりと加熱することで、刺身の食感と旨みを再現。刺身が消えたことを憂うマニアはここでがっつりいただくべし。
おすすめ記事
2017.04.23
ビールに合う!都内で流行中の大満足ロティサリーチキン4選
2019.07.12
“ニューオータニ”のナイトプールが進化して、さらに美女が集まっている模様!
2015.07.13
幹事必見!この夏行きたい “普通じゃない”ビアガーデン5選
2016.02.02
ハンバーグ女王
モテ男的な都会型フォアグラハンバーグに、ミーナもノックアウト!?
2016.07.17
ホテルでビール飲み放題なんて天国すぎる!お得なホテルのビアプラン4選
2015.09.27
これが本物のコスパ肉!肉の超人たちが贈る絶対満足の肉料理4選
2017.12.07
東京すき焼きベストセレクション!王道から進化形まで名店6選
2015.08.31
「1度は食べたい」がすぐ叶う!? 狙いは人気店の最新姉妹店6選
2017.08.21
これを待ってました! あのシュラスコの大人気店が品川店限定のビアガーデンを開催中!
2016.09.29
東洋経済:意外と知らない「焼肉」の新常識
『焼肉女子』を狙う人気店達の驚愕スイーツ戦略!女性を囲い込むそのビジネスを追った!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2022.07.27
プロ夫婦~作られた輝き~
一緒のベッドに寝るのは2年ぶり。期待する夫に妻がとった驚きの行動とは
2022.08.02
孤独な男と女のあいだに
友達と男女の関係になってしまった…。翌朝、気まずい空気が流れるなか、女が放った一言とは
2022.08.03
この恋が成就しない理由
この恋が成就しない理由:既読スルーばかりのカレ。「熱がでた」と送ってみると、予想外の反応で…
2022.07.09
バッド・ダディ
離婚した元妻から突然連絡。家を出た本当の理由を告げられて、困惑した男は思わず…
2022.07.17
港区夫妻のトラブル事例
3,500万をたった数ヶ月で使い込んだ妻の異常行動。夫が問い詰めるとクローゼットを指差し…
2022.07.16
妻と女の境界線
夫が出張中、男と楽しむ32歳女。浮かれて終電を逃し、真夜中に行き着いた場所とは
2022.07.25
QLCな女たち~平成生まれのジレンマ~
商社マンの夫が、出張で不在にしている間に…。セレブ妻が白昼堂々と、自宅で耽っていた最低な行為
2022.07.15
年収8ケタの女
「彼女、仕事取るために寝るらしいよ」同僚に言われた心無い言葉に、年収1,800万の美人営業は…
2022.07.16
男と女の答えあわせ【Q】
絶対に、家に上げてくれない男。「今日は部屋が汚い」と言われ、他に女がいると怪しんだら実は…
2022.07.29
ごめん、今日も遅くなる。
無言で差し出されたAirPods。言われるがまま耳に入れると、とんでもない録音が…
この記事へのコメント