2017.07.09
「オープンキッチンで中華。君だけの一皿を作ってもらおう」
『私厨房 勇』
白金高輪
『私厨房勇』の提案する私房菜とは、有名シェフが自宅に友人を招き、食事を振る舞う香港式の食文化。主体となるのはコースメニュー。ゲストの要望を聞き、その人のためのコースを組み立てる。その手間ゆえ、席はカウンター8席のみ。
ベースとなるのは広東料理。自家製の干肉のようなクラシカルさもあれば、豚の角煮と黒酢を合わせる独創的な一皿も。「今度は何を食べようか」。店を出る頃には、次回への期待に心高まる。リピート必至の俺の厨房。
香港式干肉と天然車えびの中国野菜炒め。写真はコースの一例
オープンキッチン。調理した料理を目の前で盛りつけてくれる。コースはおまかせ￥6,500で8品ほど。9:00PM以降にはアラカルトも
「青山の裏手に見つけた、いいカウンターの店があるんだ」
『Hiroya』
外苑前
カウンターか向き合うテーブル席か。カジュアルに親近感を演出したい時、ここのカウンターは心強い。シェフの福嶌博志氏はイタリア、フランスなどを渡り歩き、『龍吟』、『スリオラ』で料理を学んだ。炊き込み御飯があったり、和の食材を使ったりと、これぞ福嶌流。
軍鶏のローストでは鶏の脂で照り焼き風に仕上げ、にんにくをペースト状にするなど、どの料理にも通じるのは驚きや意外性。お酒は泡酒から日本酒、ワインと幅広く、酒呑みな彼女にも最適。
ゲストの要望に合わせて作る炊き込み御飯。この日は牛ランプの牛めし
デートには角のL字部分がいいですね」と福嶌氏
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