2015.07.09
番外編として、ここでは複数人から名前のあがったバーについてご紹介。その店の水餃子は絶品で、ただし紹介制のため、夜遊びに励んでコネクションを作らなければ食べられない。そんな㊙餃子をリポートする。
なぜかいつも、“前回より美味しい”と感じる餃子である。通うほどにクセになる。
そんな餃子を出すのは、遊び慣れた大人たちが通う社交場『銀座ROOM』。銀座のとあるビルの2Fに店をかまえ、住所も電話番号も非公開。看板すらない。自力で紹介筋を探さない限り、その絶品餃子は食べられないのだ。
巷の餃子との違いは、餡に使う肉の上質さ。日本橋の老舗精肉店『日山』で、その都度、豚挽肉を挽いてもらっているそう。
「冷凍だと肉の水分が飛んでしまうし、肉質が一定にならないから餡を仕上げる塩梅も分かりづらくなる。私は餃子の肉はケチりません。夜の銀座で安くする必要はないですから」(和子ママ)
とはいえべらぼうに高いわけでなく、大ぶりの餃子が5個で¥1,300。肉のメインディッシュと思えば安いくらいだ。
餃子が焼けるまでは、“男の年齢は◯◯に出るのよ~”といったママの爆笑トークもあったりして、待つ時間が楽しいのも『銀座ROOM』流。
隣のお客と餃子をシェアすることもあったりして、餃子から新たな縁が生まれることも。
もともとは和子ママの母、知恵子さんの病気のリハビリのために始めた餃子で、別名“親孝行餃子”。
いまは毎日みんなで餡を囲み、お喋りをしながら餃子を包んでいる。銀座のことを“世界一高級な下町”と呼ぶ和子ママだけれど、この餃子は、そんな言葉を体現する一品かもしれない。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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