2015.07.01
珠玉の肉コレクション2015 Vol.5肉料理に定評のあるシェフたちに、最新にして最強の創作肉料理を作っていただくという東京カレンダーの定番企画「肉コレ(NIKU COLLECTION)」。今回はこの企画に欠かすことのできない“Mr.肉コレ”こと『マルディグラ』の和知 徹シェフが登場。2015年夏の最新作をとくとご覧あれ!
和知 徹シェフの“肉コレ”の構想は、タイトルから始まる。依頼をすると、まずメールでタイトル案とイメージしている料理の説明が送られてくるのだ。
今回は2案頂いたが、ひとつ目の「鴨トゥギャザー!」というイカしすぎている料理名が目に飛び込んでくるなり、心は釘付けに。
しかも“和知も憧れる逸品”と書き添えてあるのだから、これはもう、是が非でも具現化して頂くしかありますまい!
かくして、シャラン鴨まるまる1羽のお腹に、鴨と豚の合挽き肉をマデラ酒やシナモンで香りづけしたもの、そして表面を焼いたフォアグラ1本をみっちりと“トゥギャザー(©ルー大柴)”。
肉から出る脂とオリーブオイル、バターで艶やかにローストし、鴨といえば、の葱も傍らに。「鴨本体と挽き肉、フォアグラが互いの肉汁を吸い己の脂で焼かれた、まさに鴨尽くし」と語る和知シェフの会心の笑顔がこの料理の完成度を物語る!
そんな和知シェフの2014年の肉コレ作品も、ついでにLOOK BACK!
毎回意表を突かれる和知シェフの料理だが、昨年登場したのは意外や、装飾を削ぎ落としたかのような、骨付きの肉塊!
「チェコのプラハでは秋から春までの期間、もも肉のスモークハムを薪で焼いて食べさせてくれる屋台が出るんです。あの光景が印象に残っていて」
もちろん、そのまま真似するわけはなし。使うのは岩中豚のロース肉(4㎏!)。そして、燻製と炭火仕上げの〝W焙煎〞仕上げに。クローブやザラメを振って焼くドイツハムの手法も取り入れた。
塩味と甘み、燻香とが複雑に絡み合って生まれる得も言われぬコクに、フォークが止まらない!
鴨まるまる一匹に、骨付きの肉柱……と、とどまることを知らないMr.肉コレの作品たち。我々の心を掴んで離さない、この斬新にして豪快な〝肉塊〞こそが、肉ラバーに幸福をもたらしてくれるのだ!
RESTAURANT INFORMATION
マルディグラ
住所 | 中央区銀座 |
---|
【珠玉の肉コレクション2015】の記事一覧
おすすめ記事
- FREE
2015.06.24
珠玉の肉コレクション2015 Vol.4
6時間煮込んだ牛タンと穴子の意外なコンビが美味すぎる
- PR
2021.01.22
5G対応の高性能スマホなのにお買い得!Galaxy Aシリーズの最新作が凄かった!
- FREE
2017.10.07
自宅かと思いきや焼肉屋!? 大人の渋谷デートは、知る人ぞ知る隠れ家『鉢山』で決まり
- FREE
2016.03.31
『ユーゴ デノワイエ』のバーガーも!パティが別格の肉屋が放つ本気バーガー特集
- PR
2021.01.22
〆はウニとイクラの土鍋ご飯で!本格和食も楽しめる恵比寿の焼き鳥店が気になる
- PR
2021.01.25
入居者募集中!青山に誕生した新築賃貸タワマン『クラス青山』の凄さを徹底解剖!
- PR
2021.01.25
八重洲は進化している!大人が行きたい洒落た焼き鳥店が遂に誕生!
2016.09.04
コスパの良さも味もお墨付き!食通7人が愛する都内の大衆焼肉店はこれだ!
- PR
2021.01.26
単なるチョコじゃつまらない!センスが光る大人のバレンタインギフト4選
- FREE
2016.09.29
このボリュームで驚きの値段!誰と行っても確実に盛り上がる最旬の『塊肉』3選
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2021.01.15
イケメン中毒
「幸せな夜を過ごしたけど、アレを見てしまって…」交際したばかりの男に、女が抱いた違和感
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活
- FREE
2021.01.21
忘れられない“あの日”
「嘘でしょ!?」甘い夜を過ごすはずが…。ホテルの一室で、27歳女が男から告げられた驚愕の事実