ブルガリを知り、一流を知る Vol.8
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    • 2015.05.21

    熟成肉特有の柔らかさが官能に訴えかける一皿

    #熟成肉

    • ディナーのメイン「あか牛のフィレ クレソンのクレーマ アーティチョークのフリット 白イチゴ グリーントマト」。

    • 左． 8 週間熟成させたあか牛のロース肉。表面がもう少し黒っぽくなり、カビがつくまでねかせると、より熟成された状態という。
      右．真剣な面持ちで熟成肉を焼くルカシェフ。表面に少し焼き色がついたらできあがり。

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