ブルガリを知り、一流を知る Vol.8

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2015.05.21

熟成肉特有の柔らかさが官能に訴えかける一皿

ディナーのメイン「あか牛のフィレクレソンのクレーマアーティチョークのフリット白イチゴグリーントマト」。
左． 8 週間熟成させたあか牛のロース肉。表面がもう少し黒っぽくなり、カビがつくまでねかせると、より熟成された状態という。
右．真剣な面持ちで熟成肉を焼くルカシェフ。表面に少し焼き色がついたらできあがり。

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