2015.01.30

東京フォトジェニックレストラン Vol.3

ハマグリの殻でそいで食べる、豪快中落ち

恵比寿・鮪喜（つなき）

※こちらの店舗は現在休業中です。

中落ちはハマグリの殻でそいで食べる。スプーンが手近になかった築地で、こうして食べられていたそう。10人前でだいたい￥5,000

恵比寿駅のすぐ近くに、築地の男が営む魚の旨い店がオープン。ここでは、他ではなかなか食べられないまぐろの中落ちで、みんなを驚かすことができる。店主でありまぐろ仲卸業者の藤㟢充彦氏が、その仕組みを教えてくれた。

「もともと中落ちは築地の男たちがその場で食べるか、家に持って帰っていたもの......

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