力を蓄え、満を持して独立した栗田さん
周囲の喧騒から一線を引く飛び石の先には、黒塀を設えたエントランスが現れる。控えめな外観が、訪れる者の心を掻き立てる
最初の３品のひとつ、「先付」。この日はとろろとみぞれきゅうりをあしらったもずく酢、チーズと海苔のチュイル
「鮑バター炒め」￥3,300（２人前）は肝のソースを添えて
凛とした趣のカウンター。が、どことなく漂う柔らかな雰囲気は、坂本さんをはじめとする、若いスタッフのはつらつとした立ち居振る舞いによるものか
天然木やれんがを基調にした温かみのある空間は『串かつ あーぼん』の雰囲気そのまま。奥には最大６名で利用できる個室も
整然と串打ちされた食材は、揚げる前の状態も美しい
オリジナリティ溢れる「春巻」が名刺代わりの一品だ。海老とオクラを包んでカリッと揚げてから、串を打って供するスタイル。料理はすべてコース（￥19,800）より
６席のカウンターは、キッチンと緊密でライブ感たっぷり。２面が窓なので、客席からの景色はパノラミック。他、４名で利用できる落ち着いた個室も
「冷製パスタ キャビア 青唐辛子」￥4,800。キリッと冷やしたカッペリーニは蛤だしと魚醤で味を調え、キャビアを添えて。仕上げにはクリアでクリーミーな味わいのオリーブオイルを
スペシャリテの「スパゲッティ アラビアータ」（￥2,500）は、イタリアでの修業中、パスタ担当になるためのテストで作った思い入れある一品
扱うワインは、９割がブルゴーニュ。約200本を所蔵している。ボリュームゾーンは￥30,000～50,000。21時半以降はワインバーとしての利用も可能だ
白を基調にした空間にはノーブルな雰囲気が漂う。見事な装花がインテリアのワンポイントだ。一度に迎え入れるゲストは最大５組。ゆったりと寛げる
ふっくら蒸し煮にした平目を、19世紀に活躍した料理人の名を冠したソースと味わう「平目のブレゼ デュグレレ風ソース」。基本の香味野菜にマッシュルームも加え深い旨みをもたらす
もも肉を中心に、内臓やもも肉などのミンチを土台、上には皮をカリカリにしたパウダーをあしらい、ガラで取ったフォンはソースのベースに……と、鳩を余すことなく使った「ランド産仔鳩のデクリネゾン」。ひとつの食材の魅力を多様なアプローチで表現する、フランス料理ならではのスタイルだ
地上２階・地下１階の建物は、弧を描く螺旋階段が非日常感を醸し出す
コースを締めくくる「白トリュフのリゾット」はプロヴァンス産の白トリュフとイタリア産のオシェトラキャビアを主役に据えた、世にも贅沢なひと品。リゾットを含む料理12品と自社経営のワイナリーの古酒12種のペアリングコースは￥86,000（一般ゲスト価格）
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