原色のシロップに涼を求めたのは遠い過去。
2011年にブームとなった「ふわふわ氷」の熱狂を経て、今や野菜や調味料などを巧みに組み合わせた「イノベーティブ氷」へと進化を遂げていた。
ランチをかき氷で済ませる人が増えるなど“食事化”も加速中。かき氷＝デザートの常識を覆す、話題の5軒をピックアップ！
◆
東京カレンダーアプリ（iOSの方・Androidの方）なら、発売中の月刊誌最新号の電子書籍がどこよりもお得に購入いただけます！また、この記事から１クリックで、レストラン予約サイト「グルカレ by 東京カレンダー」へ。すぐに店の予約ができます！
１．氷界のアヴァンギャルドたるひと皿は、口の中で溶けゆく瞬間、甘みと塩味がじわっと交差する
『CHAP』の「とうきび畑」
大阪やフランスの星付きレストランで研鑽を積み、『カンテサンス』ではパティシエの技術も学んだ、『CHAP』の中北若葉シェフ。
27歳の若き才能が、「教科書のない業界だからこそ、氷の上なら無限の表現ができる」と直感したのが、かき氷を始めたきっかけだった。
例えば、「とうきび畑」（￥3,000）は皿全体で「焼畑」を表現し、あぶった皮の煙とともに供される。
ごぼう茶とコーン茶のブレンドと、ゲランドの塩による２種のシロップをあいがけした上に、芯まで炊いたピューレやトンカ豆のカスタード、パッションフルーツ、２種のとうもろこしが重なる。
ハモンセラーノとメープルベーコンの塩味、トリュフオイルの香りが官能的なアクセントとなり、すくう部位で表情が変わる。新たな才能の参画が、かき氷の進化を加速させ続けていく。
２．新じゃがにブルーチーズなビストロ氷が背徳過ぎる
『DEMEKIN』の「じゃがいもほうれん草ブルーチーズ」
2021年、21歳で『DEMEKIN』をオープンした中北レイラさん。アボカドとトマトを氷に合わせた先駆者が放つ新作も独創的だ。
ほうれん草とブルーチーズのミルクをベースに、糖度の高い新じゃがピューレやシチュー、生ハムをオン。これがかき氷としてスイーツに昇華されるのが面白い。
間に忍ぶブラックペッパーのタルトとクランブルの食感も楽しい。￥3,150。
３．桃とトマトに白みそが寄り添うサラダ氷
『茶房 オクノシブヤ』の「桃のカプレーゼサラダ」
目白にある老舗甘味処から独立し、『茶房 オクノシブヤ』を立ち上げた店主・江良保正さんが手掛けるかき氷は、「スイーツを罪悪感なく楽しんでほしい」という思いが原点。
山梨の桃や熊本のフルーツトマト、チーズなどを合わせた「桃のカプレーゼサラダ」（￥2,750）は、白みそあんが優しく旨みを引き立て、全体をまとめる。
ベビーリーフは油分があるので氷とマッチするのが意外な発見。
４．ディル香るガスパチョとメロンに生ハムの塩味が躍る
『氷紋tocage』の「メロンと夏野菜のガスパチョ」
『氷紋tocage』の店主・石井 雄さんはかき氷の人気店『和kitchenかんな』出身。料理好きが高じて野菜を使ったかき氷を始めた。
「メロンと夏野菜のガスパチョ」（￥2,500）は、夏を乗り切るスタミナスープに着想を得ており、モッツァレラのエスプーマにメロンとガスパチョのシロップが重なる。
生ハムの塩気やディルの清涼感がメロンの甘みと溶け合い、夏っぽい爽快感が癖になる。
５．南国生まれの濃厚なコンビを醤油が粋にエスコート
『氷舎mamatoko』の「アボカドと焼きバナナにお醤油黒みつみるく」
年間1,600杯ものかき氷を食し、“氷の女王”という異名を持つ原田麻子さんは、白だしなど日本の調味料を使ったかき氷を発案。
『氷舎mamatoko』の「アボカドバナナ」（￥2,100）は、京都の醤油を用いた、優しい甘みのお醤油黒みつみるくのシロップがベースで、香ばしいバナナのブリュレと驚くほどマッチ。
アボカドクリームチーズのコクが響き合い、半歩先の驚きへと誘う。
さらに詳しく知りたい方は「大人の夏、７つの欲求」を今すぐ手に入れよう！
『東京カレンダー』2026年９月号は「大人の夏、７つの欲求」。今夏はあえて、全力で“楽しみ”に飛び込みたい！
月刊誌『東京カレンダー』は、毎月21日頃の発売です。お近くの書店、コンビニでお求めいただけます。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
また、買いに行く時間がない方、近くのお店で売り切れてしまっている方には、インターネットでの購入もお勧めです。
⇒通常版はこちらから
⇒特別増刊はこちらから
最新号も過去号（約10年分）も、東カレアプリ内のコインで購入するのが一番お得です！（通常版のみ）
⇒アプリでのご利用はこちらから（iOSの方・Androidの方）
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
月刊誌最新号「ふたりで行くなら、大人の広尾」はこちらから！
今月の『東京カレンダー』は「ふたりで行くなら、大人の広尾」。スモールラグジュアリーなこの街は、東京の密かなオアシスだ！
月刊誌『東京カレンダー』は、毎月21日頃の発売です。お近くの書店、コンビニでお求めいただけます。
買いに行く時間がない方、近くのお店で売り切れてしまっている方には、インターネットでの購入がお勧めです。
⇒通常版はこちらから
⇒特別増刊はこちらから
最新号も過去号（約10年分）も、東カレアプリ内のコインで購入するのが一番お得です！（通常版のみ）
⇒アプリでのご利用はこちらから（iOSの方・Androidの方）
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
