軽井沢駅からクルマでほんの５分の落ち着いたエリアに、「ESSENCE KARUIZAWA」が７月22日に開業する。
レストランの監修は、あの『傳』の長谷川在佑氏とあって、舌も満たすリトリートとして期待を集めている。
全12室がスイートでサウナ＆テラス付き。水風呂のあとは、森の風を感じながらととのうことができる。しかも新幹線に乗れば都心から１時間少しで辿り着く好アクセス。
そんな大人の隠れ家として理想の条件を満たす「ESSENCE KARUIZAWA」は、今年開業のホテルの中でも注目株だ。
設計は建築家の中村拓志氏、レストラン監修は長谷川在佑氏。
建築と食において世界に知られる両者が携わるのだから、目も舌も肥えた大人にとって間違いない宿となるだろう。
序盤から高揚することは確実だ。なぜなら、前菜があまりに鮮やかで滋味深いから。
軽井沢名物の高原キャベツで旬魚を包んだ一品や、同じく名物の蕎麦のリゾット仕立てなど、ひと口にして素材の力を感じる味わいが連続する。
近郊の下仁田葱と山菜の朴葉味噌焼きのあとに飲む地酒もたまらない。
そんなレストラン『SHIN』で腕を振るうのは、『傳』や和食の名店で研鑽を積んだ田中 博料理長だ。近隣の自然の恵みを中心に使いコースを組み立てる。
食材は長野はじめ料理長の出身地である群馬の北軽井沢からも取り寄せる。
写真は筍や山菜など近隣からの春の食材。
田中 博料理長は、「リトリートを意識して身体が元気になる料理を目指しています」と話す。
軽井沢の木立を眺められる空間は、昼間は気持ちがよく、夜はムーディ。
旅のディナーを盛り上げる空間としてはこの上ない。
