店主との撮影はお約束！
ずらりと並ぶ開店祝いの胡蝶蘭、その贈り主からも“NEXT予約困難店”を知る手がかりになる。また、駅から離れた立地ほど、その腕に自信がある証拠でもある
紹介者を通して取り付けた予約の際は、両者への気遣いも抜かりなく行う。宴の終盤には、「仕事終わりに一杯いかがですか」と、店主と一緒に乾杯するも常
「主催者なので、最初の一杯は僕が」と場を和ませ、初対面同士をつなぐ。信用できる美食仲間が増えれば、ドタキャンに即対応できる人脈が生まれるからだ
『しのはら』仕込みの美しいビジュアル。節分を意識した二月の八寸は、関西風の稲荷寿司に大豆、イカと分葱のぬた和え、蛸のうま煮、牛ロースの黄韮巻きなど、全12品。一つひとつ、丁寧で繊細な仕事が光る逸品ぞろい
複数ある手札をひけらかすのではなく、店の定休日を事前にリサーチした上で、選択肢を提案。行きたい店を聞き、予定がマッチすれば、より距離は縮まる
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