予約困難店で「選ばれる客」になる、大人の3つの作法。手土産はスマートに、予約枠は独占しない

都内の美食を巡り続ける男。情熱のスタンプを刻み、希少な席をものにする。

◆

東京カレンダーアプリ（iOSの方・Androidの方）なら、発売中の月刊誌最新号の電子書籍がどこよりもお得に購入いただけます！また、この記事から１クリックで、レストラン予約サイト「グルカレ by 東京カレンダー」へ。すぐに店の予約ができます！

この物語の主人公は……

42歳 経営者。365日外食。Googleカレンダーは、あらゆる店で２年先まで埋まっている。東京の食の最前線を、最前列で鑑賞し続ける情熱を持つ。

世間は「予約が取れない」と嘆くが、そんなのは戯言。

“スタンプラリーヤー”なんて揶揄されたって、選ばれた者だけが辿り着く人気店の予約は、綿密に築き上げた店主との信頼関係、そして膨大な情報の海を泳ぎ切った努力の結晶だ。

予約乗っ取り、クレクレDM、二股ドタキャン……。これまで、さまざまな苦い思いを経験しながら、いまでは自らの枠で貸切会を開くほどになった。

大将へのリスペクトと気遣い。次世代の名店と関係性を築いておく

懇意にしている和食店の大将から、「『しのはら』出身の気鋭の若手が独立するよ」と聞き、今夜は『白金台 桜井』を貸切にした。

― スタンプラリーの男のポリシー① ―
大将には粋な手土産をスマートに渡す

『しのはら』で何度か会った店主を応援する気持ちと、この先、人気店になっても通わせてね、そんな気持ちも込めて、ちょっとした開店祝いを渡す。

― スタンプラリーの男のポリシー② ―
乾杯の泡は自分付け。皆にボトルを振る舞う

６時間前、ひとりが急なドタキャンで慌てたが、なじみの友人が来てくれた。だから今日は良いボトルを振る舞おう。

料理には全集中。感性を研ぎ澄まして全身全霊で堪能する

登場とともに歓声が上がる「八寸」、えも言われぬ香りが日本人のDNAに訴えかける「お椀」、名物の「すっぽんの春巻き」。

繊細な仕事が光る料理が運ばれるたびに、会話はやむ。

京都から取り寄せるまぐろ節、昆布で引いた出汁に松葉ガニの真丈、うるい、ばちこを合わせたお椀。

『しのはら』のイズムを自分流にアレンジした「すっぽんの春巻き」は、通年で供される看板メニュー。

その他、『いんぼすこ』のイズムを受け継ぐ逸品も提供する。コース（￥33,000）より。

皆それぞれに五感を総動員し、恍惚の表情を浮かべて味わう。

それは大将への礼儀であり、店への敬意だ。そして自身の美食感度がまたひとつ上がる。これだから、やめられない。

「独占」よりも「共有」。これが大人の男の格を上げると知っている

この店は絶対に人気が出る。予感は今日で確信に変わった。だからもちろん、次回の予約は押さえておく。

― スタンプラリーの男のポリシー③ ―
予約枠はギブアンドテイク。先にギブして関係構築

でも、もう一歩踏み込んで、この機会に大将との距離を縮めておきたい。

「この近くに一見さんお断りの焼肉屋があるんだけど、僕、実は予約枠を持っていて。今度、一緒にどうですか？」

予約には予約で返し、惜しみなく共有する。それが俺の流儀だ。

スタンプラリー男、店主から見た印象は？

「季節ごとのお料理を楽しんでいただきたいので、春夏秋冬、年４回のペースで来てくださるのが嬉しいです」とは大将。

予約はグルカレの他、電話でも受け付け。

滋賀時代の『しのはら』を皮切りに『祇園又吉』『銀座しのはら』での修業を経た、桜井智輝さんが２月４日に自身の店を開業。

厨房では実父がサポートする。貸切やワインの持ち込みは要相談。

■衣装
ジャケット￥86,900〈チルコロ〉、パンツ￥33,000〈ブリリア／ともにトヨダトレーディング プレスルーム TEL：03-5350-5567〉、ポロシャツ￥47,300〈ジョンスメドレー／リーミルズ＆カンパニー TEL：03-6277-5715〉、スカーフ￥13,640〈ヴィンセンツォ ミオッツァ／ 真下商事 TEL：03-6412-7081〉

▶このほか：東京・立石「焼肉 幸泉」を徹底取材！予約2年待ちの“究極の肉”が本気の肉好きを熱狂させるワケ