鰻が纏った炭の香りと海苔の風味とが重なり合う「鰻の海苔巻き」。料理はすべてコース（￥22,000）の一例
カウンターの中央に立つ、大将の小山智弘さんの鮮やかな包丁さばきで、艷やかで華やかな「老中金襴手盛り」が完成する
料理の提供に使われる器は骨董品が多く、空間の一角にはそれらが収められていた木箱が
コースの主役を張る圧倒的な存在感を放つ「老中金襴手盛り」。直径40cmの古伊万里の大皿に、自慢の肉を大輪の花のように美しく盛る。厚みが異なる２種類の黒タン、角の立ったレバー、未真空のハラミなどオススメの６部位が（写真は２名分）
コースの〆の一番人気は「老中雲丹いくら飯」。すべて「金襴手」コース（￥15,000）より
直線のみで構成されることの多い鮨店の空間だが、カウンターの背後にわずかに曲線をあしらうことで、印象的なワンポイントに
現在29歳の北村さん
極めてミニマルな空間は、『L'AMITIE』や『EIFFEL』など人気店を手掛けるMILE STONE長田 篤氏に依頼。店内では陶芸の展示も
脊戸さんの「料理に集中してもらいたい」という思いから美術館のようなクリアな照明を採用している
白いかとビーツ、スナップエンドウなどを使い彩りも鮮烈な一品には、ヒバ科の植物「ヨーロッパゴールド」のオイルとジャスミンの香りを移したクリームを添えて
発酵ペーストに漬けてから葛粉をまぶし、薫香のある中国茶「ラプサンスーチョン」で茹でた鴨肉と焼いた九条ねぎに、発酵しいたけのソースや削った栗を
レンガがあしらわれた壁面が、温かみを醸し出している空間。テーブル席もあり、親しいメンバーとの肩肘張らない会食にもぴったり
目下ワンオペで奮闘中のオーナーシェフ・下河邉さん。穏やかな人柄がうかがえる柔らかな雰囲気と語り口で、和ませてくれる
「本日の煮込み」は、牛すね肉を赤ワインで煮込んだ一品。コクがありつつ、トマトの酸味が爽やか。料理はいずれもスタンダードコース（￥8,800）の一例
店は運河と並行する「ももよ通り」沿いに。オフィスビル、住居、商店が混在する賑やかな通りでもひときわ目を引く暖簾が目印だ
上から、レア気味に焼き上げる「ささみ」￥350、希少部位の「せせり」￥380
４種の〆のご飯の中でも圧倒的な人気を誇るのが「『鳥しき』そぼろ釜めし」￥1,880
内臓類を中心に鶏のさまざまな部位を八丁味噌でじっくりと煮込んだ「とりまち名物 鶏の煮込み」￥1,580。豆腐とたまごも入ってボリューム満点
スタッフの和やかな接客の様子を臨めるコの字型カウンターは劇場のよう。暖かい季節なら、運河に面したテラス席で盛り上がりたい
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