特別な日に訪れたいのは、晴れやかな気分を満たしてくれる上質な一軒。
春の空気とともに愉悦に浸るに相応しい、編集部員オススメの店を紹介する。
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「歳を重ねると友人たちが達観しだして、仙人のような円熟した大人が周りに増えました。が、仕事柄か、わたくしは俗世が大好き。欲望こそが、日々の活力と原動力なのです」
１．上質でいて欲望を満たす。そんな和食はここしかない
『伯雲』
上質というと淡麗な印象があるが、欲望も遂げたい私。25年に二ツ星になった『伯雲』は、美しき香箱ガニでこの時期垂涎の一軒だが、やはり最高だった。
白子のお椀に始まり蟹爪や海老芋の唐墨がけ、〆のカニの土鍋ご飯はカニが体感８割で、もはや米という旨みを足したカニである。
出色は香箱ガニと鰹。香箱ガニのボリュームたるや、都内随一では？と思うほど。
「鰹の塩たたき」はお見事、のひと言で、いつもこちらを食すと「首の皮一枚」という言葉がよぎるのだが、本当に皮一枚だけがパリッと焼かれていて一流の技に感嘆する。
１月の食材はふぐ。新年に上質なふぐをいただくのはまたとない贅沢だろう。
― 上質の一句 ―
迷ったら 二兎得てしまうが 大人の解
2025年10月に韓国を訪れて以降、胃がバグを起こしたのかノンストップ食欲。11月は３日に１回はジムにも通うが体重は平行線をたどる。今年はワインのセミナーに通い知見を深めたい。
２．品格漂う品川の新フレンチで、心も体も最高に清らかに
『L'ARBRE』
年越しは実家で過ごすことが多く、宇都宮の田川沿いのサイクリングロードを歩き、『オトワ レストラン』を越えて15分ほど行った一面田んぼの何もない風景を見て、いつも年始を実感する。それくらい、何もない、無を求める年始の心なのだ。
で、行きたい店といえば昨年『銀座小十』の奥田 透氏よりご紹介いただいた品川の『L'ARBRE』だ。
日本各地で出合った産地直送の食材をフレンチの技法で調理する“ニュークラシック”を提唱。
３種の肉から取るコンソメの凛とし、静謐極める味わいは、年始にふさわしい一杯であり、これまた美しい「パテアンクルート」の滋味を噛み締めれば、瞬時に私の脂肪が溶解する感覚にさえ陥る。
美味しさにつぶった目を開ければ、同郷の菊地正樹シェフがニヤリ。いい１年になりそうだ。
― 上質の一句 ―
透き通るコンソメ 口に我思う 痩せようぞ、'26
■店舗概要
店名：L'ARBRE
住所：港区高輪４-22-11 Village高輪 ２F
TEL：03-6822-6334
営業時間：18:00～23:00（金土12:00～15:00／18:00～23:00）
定休日：日曜
席数：カウンター８席、個室１（４席）
カウンター鮨は行く機会があるが、同じくカウンターでいただく天ぷらは少し遠い存在。そんな訳で年始めの上質ディナーは気品を漂わせて（？）天ぷらへ。目指せ大人のオンナ。
３．魚と野菜の自然な旨みをダイレクトに感じる至福
『天ぷら北川』
２年前の自分は何をしていたのか。そんな気持ちになった。理由は『天ぷら北川』で、２年熟成された「メークイン」を食べたから。
ふた冬を越え、ようやくお目見えされたじゃがいも。この時点で既に愛おしい！
糖度12.5度のそれ（一般的なじゃがいもは５度前後）に、太白９、太香１の割合でブレンドしたごま油で２時間じっくり火入れをする。するとより甘みが増し、一瞬、和の甘味を食べているかのような錯覚に陥った。
さらに駿河湾の桜エビを食べて育った活締めのあじや白甘鯛など、静岡のカリスマ鮮魚店「サスエ前田魚店」から仕入れる魚が天ぷらの衣を纏い、唯一無二の味わいに。ちなみに熟成野菜にも旬があり、１月はにんじんやごぼうも登場するとか。
時空を超えたねっとりとした冬の甘さの感動は、年始にこそ堪能するのが贅沢だ。
― 上質の一句 ―
お野菜が 甘くてホクホク 冬っていいね
１年間で携帯のカメラロールに撮りたまった外食の写真を見返すことが、年末の楽しみのひとつ。「来年も美味しいもの食べるために頑張るぞ！」と自分に活を入れるのが恒例。
４．日本人の口になじむ上品なタイ料理にうなる
『タイ料理 みもっと』
2025年は帰省と仕事以外で関東を出ていないことに気付く。
「異文化に触れないと、なんだか廃れた人間になってしまいそう！」と焦燥感に駆られ、タイを感じるべく『タイ料理 みもっと』へ伺った。
先輩から行って感動したと聞いていたので、期待値が上がった状態で入店。テーブルに置かれたメニューを手に取ると、先付けから〆まで合計10品も出てくるという嬉しい情報をキャッチする。
月ごとに変わるコースで、この日は日本の懐石料理がテーマ。
先付け「ブリ」。
「セコガニと湯葉の焼売」。
中でも印象に残った料理は、スペシャリテの「トムカーガイ」。
とにかくこのココナッツクリームのスープが絶品だ。本場のタイ料理っぽさもあるのに、まろやかで日本料理らしい繊細さが感じられる。
上質なタイ料理を食べて、美食旅をした気分に。新しい年をここから始めたいと思う高揚感が残った。
― 上質の一句 ―
勧めたい 期待を超える タイ料理
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