唯一無二の味わいでファンも多い「カワハギ」
シャリは、同じコシヒカリでも産地によって変わる粘度を考えて２種をブレンドするなど、徹底してこだわる。「やま幸」から仕入れた「中トロ」との抜群の一体感に唸る
店主・山口さんは表参道『鮨 ます田』増田 励さんに師事。2020年独立、2025年１月に現在地へ移転
タネをまずプレゼンし、好みを確認していく。この日は千葉・銚子のキンメダイ昆布締めや鹿児島・出水のスミイカなど
つまみの定番「マグロのすき焼き」。大トロの香りと旨み、タレの甘辛さ、茨城・奥久慈の卵黄のコクが渾然一体となる。最後はシャリを絡めて。料理はすべておまかせ（￥38,500）より
夜になると石灯籠も美しく灯る坪庭を従えたアプローチは床に大谷石を敷き詰めた高貴なつくり。宴が始まる期待に、気分も高揚する
正月らしい白味噌仕立てで提供される「胡麻豆腐 ほぼ松葉蟹」。カニは真薯にして、車エビのすり身だけでつなぐ贅沢な仕様だ。仕立てる直前に成形する、これも作りたて
秋田産熊バラ肉が届いたこの日は、鍋に仕立てて。切りたてにこだわり提供する
〆ご飯はササニシキ系とコシヒカリ系の２種。炊きたてが食べ比べられるよう、時間差で提供
“漬けたて”の赤身のほか、ご飯のお供もいろいろ。料理はすべて正月のおまかせ（￥35,200～）の一例
料理の前に、まずは肉のデモンストレーション。左から味の濃いウチモモ、脂と赤身の調和がとれたイチボ、肉質の柔らかいランプ。すべてのざき牛。３人なら全種類食べ比べ可能
「黒毛和牛炉窯焼ステーキの２部位食べ比べ」。右からのざき牛のイチボと、ウチモモ。添えられた赤ワイン塩やグリーンペッパー入り粒マスタードなどで味変も
「黒毛和牛のタルタル キャビア添え」のキャビアは完全無添加のN25。ともに￥19,000のコースより
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