白金の『洋食レストラン marronnier』のディナーコースには、子どもの頃に憧れたワクワクが詰まっている。
ハンバーグやカニクリームコロッケといったおなじみの洋食を、コース仕立てでゆっくり味わう夜。新しくもどこか懐かしいその時間に、昭和100年という節目のムードを、しみじみと実感させられる。
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経験豊かなシェフの隠れ家洋食カウンターは、令和の時代に心地良い
細部の完成度が高くワインも充実の進化版洋食店として、いま注目を集めるのが、白金の『洋食レストラン marronnier』だ。
オーナーシェフの阿久津正輝さんは、中学生の時に洋食店が舞台のドラマ『ランチの女王』を見たことがきっかけでシェフを志した。浅草の洋食の老舗『レストラン大宮』で６年学んだのち、フレンチでも腕を磨いているから、盛り付けやソースの仕立てが洗練されている。
さらに地元栃木の厳選食材を使い、ワインは西麻布のワインショップ『カーヴ ド アスカ』で購入。それら背景が重なり、誰もが知る洋食が大人のご馳走に昇華されている。
しかもアラカルトに加えコースもあるから、あれこれ欲張りになった大人にも対応。
子どもの頃に憧れた“あれもこれも”の欲望が大人たちをはしゃがせた
カニクリームコロッケはアメリケーヌソースにもカニを贅沢に使い、中にはズワイガニがぎっしり。
“シャンパン泥棒”コロッケであることは、言うまでもない。
濃厚な「磨宝卵」を使ったオムライスは牛すじや香味野菜を１日半煮込んだデミグラスソースを纏い、これには南ローヌのスパイスを感じる赤ワインがぴったり合う。
卵と中のチキンライスとの一体感を重視し、半熟より火を入れてきっちり包み込んでいる。中は玉ねぎを加えたなめらかなトマトソースとケチャップを半々で合わせたチキンライス。懐かしい甘さがありつつ食べ疲れしないあと味だ。卵から香るバターがまた食指を動かす。
デミグラスソースは、よく煮込んだ証である少々ビターな加減。そのコクが肉肉しい和牛ハンバーグと相乗効果を起こしワインを呼ぶ。
ブルーチーズのグラタンは追加オーダーマスト！
ベシャメルソースにゴルゴンゾーラを加えた「ブルーチーズのグラタン」（￥1,980）はワイン好きな常連の定番。
マカロニにベーコンやチーズソースが詰まり、背徳の味わい。
前菜のサラダからシャンパンが止まらない
コース内の栃木県産有機野菜のサラダには季節の野菜が10種以上入る。
味わい深い野菜と自家製トマトドレッシングが泡酒と相性抜群。
上質なブルゴーニュもお手頃価格がうれしい
そんな子どもと大人、両方の夢を叶えてくれる昭和100年の洋食店が、令和の美食家たちを騒がせている。
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