ねっとりした旨みに老舗の矜持が宿る大間産まぐろの「ヅケ」。昨今は１貫分を切り付けて煮切りに浸す職人も多いが、サクでしっかり漬けるのが本来の仕事
銀座に店を構え、金春通りに移って30年。看板の店名文字は魯山人の書で、建物は1993年竣工の５階建て。近代的な数寄屋建築の好例として受賞歴もある
「穴子」は対馬産。仕上げのツメと淡路島産藻塩で味が決まるよう、煮る段階であまり強く味を入れないよう調整。「久兵衛コース」（￥16,500～）より
今田景久さんは昨年７月より社長職を務める３代目。「電話でご予約の際、職人を指名される常連の方も多いです」と語る
店長の二川敏勝さんは主に本店の１階を担当。大阪進出時は８年ほど店を切り盛りした実績もある
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