“自宅で鮨”は「握る」がトレンド！ホムパを格上げするプレミアムすし酢とは[東京カレンダー

「自宅で鮨」といえば手巻き鮨が主流だが、昨今の鮨ブームも手伝って、握りたい人が増えつつあるという。

そこで今回、「ミツカン」の“プレミアムなすし酢”を使った鮨パーティーを開催。果たしてどんな感想が飛び出すのか？

最高のすし酢があれば、ホムパで握り鮨が一層本格的に

キッチンで鮨を握っているのは、普段からよく鮨を食べるという小宮康頌さん。「赤シャリを家で味わうっていうのも粋ですよね」と言いながら、徐々にコツをつかみ、黙々と握りを完成させていた

「食べるのは好きですが、握るのは初めて」と緊張気味に参加してくれたのは、インフルエンサー組織「東カレ倶楽部」の４名。

さらに、握り方を教えてもらうべく、特別講師として『SUSHI+』の岡林義明さんにもご協力を願った。

握り方を教えてくれたのは、高級出張鮨「SUSHI＋」

次世代の実力派若手鮨職人がオフィスやホームパーティーで目の前で握ってくれる出張サービス。ひとり当たりプレミアム￥12,000（20名より）、VIP￥30,000（６名より）など多彩なプランがある。
Instagram：＠sushiplus.jp

早速、準備のポイントを聞くと「ネタは刺身用の切り身を使えばOKですが、こだわってほしいのはシャリ。米粒が立つ銘柄を選び、やや水分量を少なめに設定します。

炊き上がったら、熱々の状態ですし酢を混ぜます。ここで、肝心なのがすし酢です。赤酢など、お店同様のプレミアムなものを選ぶだけで、一気に本格的な味になりますよ」と岡林さん。

ネタの種類でお酢を変えるのも楽しい！

まぐろなど味の濃いネタには赤酢、ヒラメなど白身系のネタには米酢と、ネタごとに合わせる酢飯を変えるのがオススメ。

ホムパだからこそ、柔軟に楽しめる。

江戸時代から続く「ミツカン」が送り出す初のプレミアムすし酢

そこでオススメなのが、お酢でおなじみ「ミツカン」から昨年８月に発売された「特級すし酢」。

赤酢と白酢があり、一流の鮨店に近い味わいを、とお酢のプロであるミツカンが総力を結集した逸品だ。

集まった４名のメンバーは、乾杯のあと、料理を楽しみ、鮨の握り方のレクチャーを受け、実践。素手で触る酢飯やネタの温度感にも感激していた

参加者たちも「自分で作ったとは思えない味です。握るのも楽しいし、しっかり練習して“おもてなし”する絵が浮かびました」と絶賛。

エンタメ感たっぷりで、会話も盛り上がる“ホムパで握り鮨”。その楽しさは一度体験したら、誰かに伝えたくなるはずだ。

５つのコツで握り方をマスターすべし

今回の実際に握っている様子を動画で紹介中。

全体を通じてのポイントは、ネタとシャリをなじませるために、押す工程がふたつあるが、力を入れ過ぎずに行うこと。慣れれば、スムーズにできる。

＞＞家でできる握り方のコツはコチラから！

【商品概要】

原料には、一流店の鮨職人からも評価されている赤酢「醸美TM」と米酢「白菊®」を贅沢に使用。甘さを控え、しっかりとした酸味と塩味を感じられる。

220年以上、酢にこだわってきた「ミツカン」が家で食べる鮨をさらに進化させた逸品だ。

「特級すし酢赤酢醸美TM仕立て」
「特級すし酢米酢白菊®仕立て」
各150ml￥615。

＞＞購入はコチラから

Photos／Shungo Tanaka@MAETTICO, Table Styling／Chie Nagao, Text／Yoshie Chokki