ラグジュアリーなディナーに寄り添う泡がある！一度は体験しておきたい、至高のシャンパーニュが誕生

シャンパーニュは食前酒として飲むお酒……、そんなイメージを覆すシャンパーニュが登場した。

それが、乾杯からディナーの終わりまで楽しめる「ポメリー アパナージュ ブリュット 1874」だ。

「アパナージュ ブリュット 1874」に秘められた３つの魅力

１．ブリュットの先駆者として150年に及ぶノウハウを昇華

２．17のクリュをブレンドし卓越したバランスを実現

３．48ヶ月以上の瓶内熟成によるクリーミーで豊潤な味わい


今では辛口の「ブリュット」がスタンダードなれど、昔は甘口全盛だったシャンパーニュ。というのも、当時の最重要マーケットは帝政ロシア。彼の地ではもっぱら、デザートに合わせてシャンパーニュが飲まれていたらしい。

ところがもうひとつの大市場である英国で、ワイン同様に食中酒としてシャンパーニュを飲まれるようになると、この甘みが料理の邪魔に。そこで、ポメリーが1874年に生み出したのが、史上初の辛口「ブリュット」である。

今年はメゾン中興の祖、マダム・ポメリーがブリュットを世に送り出して150周年。これを記念して、最高醸造責任者のクレマン・ピエルローは現代の新たなキュヴェ「アパナージュ ブリュット 1874」を開発、リリースした。

メゾンの至宝、クロ・ポンパドゥールを含む17のクリュを厳選し、瓶内熟成期間は48ヶ月以上。糖分添加は規定上の最高値15グラムを大幅に下回るわずか８グラムだ。

まさに、ガストロノミーのためのブリュットが完成した。

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今回、東京が誇る名店のシェフたちが、この一本にふさわしい料理を考案。特別な逸品とともに、その魅力をひもといていこう。

「季節が深まっていくごとに旬の食材とのマリアージュが楽しくなります」
――『ピエール・ガニェール』エグゼクティブシェフ・赤坂洋介

「ANAインターコンチネンタルホテル東京」の『ピエール・ガニェール』は、“厨房のピカソ”ことピエール・ガニェール氏の東京店。

腹心の赤坂洋介シェフは、「黒トリュフの香る七谷鶏のロースト 天然キノコのフリカッセとイカ パルメザンクリームとともに」を考案。

「シャンパーニュのクリーミーさに着想を得て、繊細な地鶏の胸肉をクリーム仕立てにした」という。

「アパナージュ ブリュット 1874」のシルキーな舌触りが、秋の味覚の贅沢さを一層引き立てる。

京都府亀岡市のブランド鶏、七谷地鶏の胸肉を皮目からこんがり焼き、シャンパーニュと白バルサミコ酢で酸味をきかせたクリームソースを添える。

熟成した複雑なフレーバーに合わせ、トリュフと旬のキノコもふんだんに使われる。その芳醇な香りをシャンパーニュの泡が助長し、最高のハーモニーが作られるのだ。

「温度の変化で味わいが変わるので、ディナーにより深みを出してくれます」
――『日本料理 龍吟』オーナーシェフ・山本征治

「ミシュランガイド東京2025」で14年連続、三ツ星として掲載される『日本料理 龍吟』。

山本征治シェフは「アパナージュ ブリュット 1874」をひと口飲み、「これはキンキンに冷やして食前酒に飲むシャンパーニュではない」と確信したという。

「白ワイングラスに注いで少し高めの温度で飲むと豊潤さが増す」と食中酒でのポテンシャルの高さを語る。

考案した「蒸しアワビと焼き松茸の肝ソース」とは、互いに力強い旨みを引き出し、濃密なマリアージュを生み出している。

海の香りを凝縮させたかのように蒸し上げたアワビと、秋を代表する味覚、松茸を贅沢に組み合わせた龍吟のスペシャリテ。

濃厚なアワビの肝醤油がゲストの目の前でサーブされる。アワビの殻を皿替わりにして、下からぐつぐつと焼けてゆく熱々の状態を香りと共に楽しみたい。