一羽丸々のダックがキッチンに吊るされる。仕込みは香味野菜で臭みを消すところから。火を入れて揚げて提供するまで１日半かかる
『餃子マニア』のキッチンの脇に「非常感謝」と書かれた鉄扉がある。これが『北京ダックマニア』の入口。上部にある店名入りの看板を見つけるまではきっと誰もが不安になるだろう
カオヤーピンと呼ばれる生地に甜麺醤を塗り、皮と肉、薬味を巻いて食す。薬味はきゅうりや白髪ねぎ、自家製ニンニクペーストなど。揚げた春巻きの皮と白ゴマをトッピングするのがオススメ。「北京ダック」１人前￥2,500
皮だけでなく肉まで食べるのが本場流！
身はねっとり甘く、コクあるエビ味噌も抜群の美味しさ。「酔っ払い海老」１尾￥500
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