“体に優しい”逸品が大人たちを癒す、中目黒のカウンター中華へ[東京カレンダー

2019年に池尻大橋で開業したのち、昨年10月に中目黒へと移転した『中国菜灯菜（ちゅうごくさいひな）』。

新天地でも旬の食材を駆使しつつ、無化調の中華とナチュラルワインを提供している。

落ち着いた雰囲気のカウンターで、“体に優しい中華”を味わおう。

軽やかなアレンジが光る本格中華が、食べ疲れした大人を癒す

木目が美しいコの字型カウンターが、キッチンを囲むように設えられた店内。温かみのある雰囲気の中、調理のライブ感を楽しめる

「なぜ、中華では体に優しいことが強調されるのか。本場には化学調味料を使わない店が普通にあるのに」

そんな疑問を抱いたシェフの田中達也さんは、横浜中華街を皮切りに、上海や都内の人気店を経て、無化調を貫く自身の店を開いた。

火の勢いと湯（タン）で味を決める王道スタイルはそのまま、“体に優しい中華”を提案している。

11品で構成されるスタンダードコースは￥9,900。多くの人を喜ばせたいという思いから、１万円を切る金額にこだわった。

体調に応じて食事やデザートなどを追加できるという設計も、ゲスト本位だ。

蒸した魚に醤油ダレをかけて、高温の油をジュッと垂らす「清蒸」は、切り身を使って小ポーションに。

しっとり柔らかい白身魚がタレと見事に絡み、恍惚となる。

福岡・柳川産のスッポンの身と春雨を包んだ「春巻き」。

約10時間じっくりと蒸し上げた滋味豊かな「季節の蒸しスープ」。塩気は金華ハムから抽出した塩分のみだ。

料理はすべて「スタンダードコース」（￥9,900）より。

「フカヒレの煮込み」（コースに＋￥6,600）は、独特の食感を強調するため、大きなヒレをあえて割って使用。

スープの旨みがしっかり染み込んだ技アリの逸品だ。

中目黒『中国菜灯菜』で提供している「エコロギッシュ・ヴァイングート・シュミット」

ドイツワイン「エコロギッシュ・ヴァイングート・シュミット」ボトル￥12,100。バターキャラメルのような甘さが、フカヒレ料理と好相性

そんな料理に合わせたいのが、マダム・美幸さんが約300種類を厳選するナチュラルワイン。

カウンター背後にはセラーがあり、ゲストが気になったボトルを自分で選ぶこともできるため、店内にはいつでも和やかな空気が流れる。

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