2010.09.21

『幸せになる、小さなお店。』 Vol.1

祝開店！"名店育ち"の注目株

#バル・ビストロ

右.フォワグラとジャガイモのプレッセトリュフ添え￥1,890　左上.仔鳩とセップ茸のソテートリュフ添え￥3,990。付け合わせにはオクラとアンディーブを　左下.ゆったり席を配した店内
シェフの平尾光司氏とサービス担当の原有紀さん。ふたりでテキパキ切り盛りする姿も、実に清々しい
右.奥行きあるカウンターの端にストウブの鍋が並ぶ　左.明治通りに面して小窓が覗く
右.いわしのマリネ￥1,400　左.メニューは黒板で掲示。料理名はいたってシンプルだが、温もりある味を求め、また店を訪れてしまう
右.有機野菜のサラダ￥1,400　左.仔羊のロースト￥2,500。料理はすべて、日により異なる
右がスーシェフの伊藤大佑氏。左がシェフの奥様の恭子さん
右.菜。ソースは海老の香りがするコンソメ。料理はすべて￥10,000のディナーコースより　左上.シャラン鴨をしなやかな火入れで　左下.デンマークのデザイナー、ヤコブケアの椅子を中心とした空間造りにも感性が光る
（右）北海道のオーベルジュなどを経て、広尾『ブラッスリーマノワ』の立ち上げに参加。今年3月まで料理長を務めていた土切祥正シェフ

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