※こちらの店舗は、現在閉店しております。
ピッツァマン オオイマチ
PIZZAMAN OIMACHI
味を守って、スタイルは手軽に。名人、柿沼進が掲げる新潮流。
「ある意味、目指しているのはマクドナルドですよ！」
豪快にそう言うのは、日本一のピッツェリアとの呼び声高い『聖林館』のオーナーシェフにして、『ピッツァマン』をプロデュースする柿沼進氏だ。
「『サヴォイ』と『聖林館』では、ピッツァを予約して味わうスタイルを確立した。今度は、徹底的に気軽さにこだわりたいんですよ」
自らが創り上げてきたものの全く逆を行く破壊的前進。そこには、「『聖林館』では、さらにマニアックにやる。でも、ここでは、できるだけ多くの人たちに本物のピッツァの旨さを知ってほしい」という想いが込められているのだ。
この店はもちろん予約不要。斬新な建物も明るく開放的で、ランチには350円という破格のミニピッツァまで登場。そして、やはり柿沼氏、味への妥協は一切ない。
「作り方なんて、それほど変わるわけじゃない。秘密なんてないよ」と笑うが、粉や水のわずかな分量の差、窯の中でのコンマ数秒の焼き加減が決定的な差を生むのだ。
焼きあがった生地はモッチリとしていながら歯切れがよく、1口1口と噛みしめる度に、小麦の風味がじわりと身体を駆け抜ける。こんな店がマクドナルドのように日本中にあったら……。そんな夢すら抱かせる名店の登場に拍手だ。
