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2011.03.22

すべてを求める欲張りな男と女へ。 『美しくなるレストラン』 Vol.10

キネン テウチサリョウ

祈年 手打茶寮

十割で打つのは穀物そのものの味を伝えたいから。粗挽き、更科十割、発芽蕎麦。
くっきりとした個性のある蕎麦が、大地が生んだ滋味を運ぶ。

#蕎麦

  • 右.酒肴も定番から創作まで20種前後と豊富。うど皮のきんぴら￥450。しゃきしゃきの食感が良い 左.蓮根もち￥800。さっぱりと酢醤油で。野菜の一部は千葉で家族が育てたもの

  • 吟白と豊穣を味わえる吟穣二色￥1,250。吟白は味わいも瑞々しい（天候によって提供できない日もあり）

  • 右.駒板を使わずに蕎麦を切る鈴木氏。日々、自身の進歩を確かめながら蕎麦に向き合うという 左.天井が高く、席間もゆったり。木や石、竹など自然の素材で設えられた店内は心安らぐ雰囲気に満ちる

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