2011.04.21

おいしい“ワイン”とおいしい“ごはん” Vol.10

新展開でパワーアップ

名物ソムリエが打ち出す新機軸

内観
右.サザエのエスカルゴ　バターロースト￥1,800。アーモンド、パセリ、にんにくのコクや香りを凝縮したエメラルドグリーンのソースがサザエやキノコと絡み合う　左.新鮮魚介のゼリー寄せ￥2,000～。さまざまな魚介の旨みとクリーミーなムース、濃厚なコンソメジュレ。これぞ究極の三位一体
右.比内地鶏のロースト￥2,500。ジューシーかつ上品な脂に癒される　左.右から、シャンボール・ミュジニーVV 2007￥13,000、サビニュイ　ボーヌ・レ・ラビエール2007　プルミエ・クリュ￥12,000、サンセール2008￥7,500、パンツァ2003￥12,000
右.店内奥にはブルゴーニュの地図が　左.「『こんなのでいいや』的なワインは置きたくないんです」という打矢氏のこだわりワインは、この扉の向こうに

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