HIROHISA AIZAWA 1977年東京都生まれ。調理師学校を卒業後、学芸大学『すし屋の芳勘』で10年修業。その 後、六本木『鮨なかむら』で4年間研鑽を積み、今年4月独立開業。
右.穴子の洗い 左.まぐろは京都・舞鶴。脂はのっているがくどくはない
右.お客の目に触れる手先の手入れは念入りに。清潔感はもとより、たたずまいが美しい 左.天草のこはだは、立ちすぎぬ酸味に仕立てた
右.余計なものは一切ない店内 左.今、熱中しているのがイカの熟成
右.今日の鯛は能登。日によっては明石の鯛を使う 左.ほたるいかの酢みそ和え
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