フランス語で“お皿に盛り付けたデザート”を意味する“アシェットデセール”。
そんなフランスの誇り高き文化に魅せられたシェフが開いたのが、東麻布の通り沿いにある『relevé dessert』。
美しく香り豊かなスイーツで女性たちを虜にしている、いま話題の一軒だ。
芸術的なアシェットデセールが紡ぐ贅沢な時
東麻布の通り沿い。ひっそりとした扉を開けると、そこには魅惑の、甘い世界が広がっている。
最初は普通のパティスリーを開くことを夢見ていたというオーナーシェフの宇野澤 惟さん。
だが、渡仏した地でアシェットデセールの面白さに目覚め、独立の方向性を決めた。
「香り、食感、味わい、すべてがその瞬間にしか味わえないのが大きな魅力。出来立ての鮮度が命です」
幾重にも重なる異なる味が一体となり、未知の味が生み出される
お店では常時3種類をアラカルトで提供。
桃やマンゴーといった旬のフルーツをメインに、山椒やシソといった和の食材をフレンチの技法で取り入れる。
「気軽にアシェットデセールを楽しんでほしい」とメニューはアラカルトのみ。
深みのあるボルドー色の正体は、赤紫蘇でコンポートした「宝桃園」の白鳳。梅と桃は同じバラ科で相性が良く、さわやかな余韻を残してくれる。
「桃の露涼し」2,200円。
特にこだわっているのは、香りのインプレッションだ。
口に運ぶ直前のファーストノートから、味わってから鼻に抜けるセカンドノート、そしてすべてが混然一体となるラストノートまで。二重、三重のグラデーションが食べ進むほどに、静かな感動を呼び起こす。
昼から夜遅くまで、こんなスイーツを楽しめるのだから十番はやっぱり奥深い。
■店舗概要
店名：relevé dessert
住所：港区東麻布2-31-5
TEL：非公開
営業時間：12:00～23:00
定休日：水曜、木曜
席数：カウンター7席、テーブル1（2席）
今月の『東京カレンダー』は「麻布十番の熱気」特集。新店が続々誕生しているこのエリアは今、かつてないほどアツい夏を迎えている。
ドキドキするような夜も、ワクワクするような夏も、すべてはこの街にある。この高まる盛り上がりに乗り遅れるな！
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