左.肉選び 最重要条件は脂の軽さ
右.和牛のビステッカ￥16,000～のコースより。焼けた表面としっとりした切り口は7：3の黄金率でカット
左.切る 焼き目と赤身のバランスを重視
右.焼く 炭とヒートランプで三段階加熱
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肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
世界を旅して肉焼きテクをアップデートする、フレンチ界の肉番長と、 肉に耳を傾け、“ノリと勢い”で焼く、探究心旺盛な若手の最有力。 そして新たな肉アーティストが、独自の肉哲学を披露する。
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