豪快なひな鳥ロースト目当てに本日もカウンターは大盛況！[東京カレンダー

長屋の面影残る風情。木材や梁がむき出しの天井など、情緒満点の外観で目を引くのが、ロティサリー機。鶏1羽がぐるぐると回りながらローストされる様は食欲がそそられる。

無骨な、まるで倉庫のような町場系ブラッスリー。こちらのコンセプトは、カウンターで楽しむ豪快フレンチ。産直にこだわったひな鶏を始め、産直の有機野菜を自慢のロティサリー機で塊のままじっくりと火を通し、その肉汁溢れる美味しさを、かぶりつきで楽しんでもらう。

カウンターだからといってボリュームはケチらない。ドンと置いた瞬間にワっと歓声が上がる。そんな男前な料理が身上だ。とはいえ、その調理は実に細やか。

例えば、ひな鶏のロティなら前日までの下処理、包丁入れ、香草を使った焼き時間まで、高田秀晃シェフが細心の注意を払う。ジャストのタイミングで提供されたひな鳥の丸焼きは、生レモンを1個ギュッと搾って、そのまま手でほぐして食べるワイルドさ。ロースト中に溢れた肉のジュも無駄にせず、別皿のソースとして活用する。

その他に登場する料理も、見たこともない厚切り牛ハツのステークや、200gもある子羊のグリエなど。いずれも余計な味を添加しない。肉の味を高めるための丁寧な仕事が見て取れる。

そんなロースト料理に合わせたいのがベルギービールの数々。特にブリュワーズブリュー～アルト～の生は都内でも20カ所しかない希少品。肉とビールの抜群の相性を求め、今日もカウンターは早くから満席だ。