2022.11.28
「岩手 石黒農場 ホロホロ鳥」。鶏肉もいろいろ試したそうだが、やはり皮下脂肪と旨みが違うとホロホロ鳥に固定。薬を一切与えず、自然な環境と餌で育てたもも肉を焼いている
表のプラチナ通りの喧騒が、嘘のように静まり返る住宅街にひっそりと佇む『三和』。和食店のような屋号は、祖父が営んでいた機織りと染色の会社に由来。店、客、生産者の3つの関係を大切にしたいとの思いも込められる
オープンキッチンの店内は、地下とは思えないほど天井が高く開放的
「木更津竹島さん ボッコンチーニ パルマ産生ハム 白いちじく」。クリーミーなモッツァレラと生ハムの塩気、熟した果物の香りが三位一体に
モッツァレラチーズのホエーを生地に練り込んで、独特の風味を加えた「自家製フォカッチャ」。優しい甘みが特徴で、食感もフワフワと柔らかい
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