2022.11.02
和の要素を取り入れる!有田焼のお皿も美しい
ポルチーニの出汁と木の芽のソースをかけた、甘鯛の鱗焼き。
下には里芋とグラナパダーノのピューレを敷き、和素材の繊細さと欧州のコクが見事マッチ。器は全品に有田焼を使用。
赤ワインと赤味噌を煮詰めたソースを添えた、青森産「銀の鴨」。血の旨みが全身にまわった鴨を、芳醇なソースが引き立てる。
出汁に通したフランス産ジロール茸も和酒に合う味わい。
〆は真心込めて握る、出来立ての「塩むすび」
〆はなんと塩むすびで、童心に帰るとともに、意外や絵にもなる。
舌を満足させて店を後にするふたりは、「このバス停は異世界への入口だった?」と笑いあったりする。
最初から最後まで、ギャップを詰め込んだ店の楽しさが切り札となり、二軒目へ続くのだ。
HYÈNEとは、フランス語でハイエナを意味する。
ハイエナは「サバンナの掃除屋」と呼ばれ、他動物の食べ残しまで食べる生き物。店でも食材を使い切ることを目指している。
食前に読むのは、封筒に入ったHYÈNEの10カ条。
「シェフの写真は盛れるアプリで撮影するべし」などユルい内容が多く、緊張しやすいフレンチで気楽になってもらうために用意した。
デートの始まりは、サプライズなバス停が目印!
シェフが三鷹育ちでジブリ好きのため、『となりのトトロ』を連想させるバス停を店前に置いた。
架空のバスは1時間に1~2本の設定。なお、店内BGMはジブリの名曲集のジャズ。
帰り道の細い路地は、余韻に浸る絶好の静けさ
表参道に出るまでは約200m。通りに並ぶのはカフェやギャラリーなので、夜はしんと静かだ。
秋の夜風が、日本酒でほてった体に気持ちいい。
人が多く行き交う表参道に出たらもう現実。
せっかく体験した非日常を大切にするべく、すぐさまタクシーでバーへ向かうのが得策。
◆
料理も空間もハイセンスで、表参道らしいおしゃれな一面はもちつつも、それらに既視感は皆無。
まったく体験したことがない、新たなるフレンチディナーがここに約束されているのである。
きっと、感度の高い大人の女性とのデートにこそ効くはずだ!
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レストラン イェン
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