2022.09.15
旨みが口の中で爆発する「毛蟹」。内子と外子があるメスは一般的に禁漁だが、稀に水揚げされることも。能登の漁港から直接届く。料理はすべてコース（28,600円）より
初夏にツウなら外せない「シンコ」はなんと10枚（！）づけで。江戸前の伝統的な仕事もきっちりとこなす
味噌の濃厚なコク、ねっとりした身の甘みに衝撃を受ける「ボタンエビ」
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『レザンファンギャテ』：しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
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