2022.06.25
日常を取り戻しつつある東京では、勢いあるレストランのオープンが続いている。
「あの店、もう行った?」と会話のきっかけになる新店情報は、大人なら押さえておきたいところ。
今回は、誘われるとテンションが上がる話題の新店を4軒紹介する!
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!「リピーターの多い料理店」をご紹介!アプリのダウンロードはこちらから。
▽INDEX
1.食材をアートに仕上げる銀座フレンチの新星
2.カウンターの雰囲気が最高!遊び心が光る青山の新店
3.港区民が愛する一ツ星中華を、西麻布の隠れ家で
4.お洒落焼肉の先駆者が手掛けた、中目黒の新店
1.食材をアートに仕上げる銀座フレンチの新星
『TROIS VISAGES』

スペイン料理の「タコのガリシア風」に着想を得た一品。焼いたパプリカで作ったシートの下には、軽く炙った水ダコの足や塩レモンと合わせたオクラが。パプリカパウダーでマリネしたタコの吸盤やキクの花びらを飾って
華やかな銀座から少し離れた、「新橋演舞場」にほど近い静かな一角。
ここに、フレンチレストラン『TROIS VISAGES』がこの春オープンした。
フランス語で“3つの顔”という意味の店名には「レストランは“ゲスト”と“スタッフ”、そして“生産者(から届く食材)”という三者が一同に集う劇場」という思いが込められている。
そんなコンセプトにそぐうように、厨房とカウンター席との距離感は緊密で、まるでステージのよう。
シェフの自信が窺える、潔いフラットなカウンター
視界を遮るものが何もない、潔いまでのオープンキッチン。
カウンター内は、細かなツールに至るまで空間の雰囲気を損なわぬよう色や質感に配慮が。隅々まで美意識が満ちる。
◆
厨房内を切り回すのは、名店『ル・マンジュ・トゥー』で料理人としての基礎をしっかりと身に付けた國長亮平シェフ。
優れた素材を育む生産者の思いをきっちりと汲んだ上で、ベストコンディションを迎えた旬の食材を、心に残る美的な逸品へと仕上げている。
「素材を見せる」ショープレートで始まる12品のコース
ゲストを迎える「ショープレート」として登場するボウルには、コースに使用するハーブを敷き詰めた。
中には単語帳スタイルのメニューが。
「極エノキのソーセージ」は、味と食感の良さがずば抜けている高知「横田きのこ」が育てる「極みえのき」を、豚肉と合わせてソーセージに。
ウズラの目玉焼きとともに、陶芸家のKeicondoさんに特注した皿でいただく。
サクランボとチョコレートを使うお菓子「フォレノワール」を、國長シェフ流に構成。
赤ワインでマリネしたチェリーや、チェリーのパルフェを詰めたカカオのチュイル、グラノーラのボールをあしらい、ショコラショーのソースを。
◆
全12皿からなるディナーコース(14,300円)の中には“これまで主役になることがなかった食材”にフォーカスすることで、ほかでは味わえないひと品に変身させた「極エノキのソーセージ」などもいただける。
再来したくなる、川俣シャモの旨みをいただく透明なコンソメ
「極エノキのソーセージ」と並ぶスペシャリテが「川俣軍鶏のコンソメ」。
炊き始めてから2時間後に味わいのピークを迎えるスープは、デザートの前、料理の締めくくりに登場する。
鋭い感性から生まれる実直にしてエレガントな料理に、今フーディーの熱い視線が注がれているのだ。
この記事で紹介したお店
トワ ヴィサージュ
おすすめ記事
2021.10.27
サプライズな料理がデートのテンションを高める!センスあふれる人気店5選
2021.09.09
食欲増進!「正肉」の名店
イチボ、エンピツ、メガネ…厳選した希少部位が味わえる焼肉の名店3選
2021.03.23
港区エリアの隠れ家
東麻布の路地裏に現れた、大胆な総ガラス張りの一軒!大人好みの密やかな最旬フレンチ
2021.10.02
12,800円の“大人の食べ放題”が西麻布に誕生!約80種の豪華料理のクオリティが凄い!
2021.01.16
出汁がきいた究極の卵かけご飯がしみじみ美味しい、おひとり様ウェルカムの人気店!
2021.12.04
休日は遠征して「天ぷらの聖地」へ!食材の旨味を凝縮した究極の天ぷらに感涙
2021.03.30
「え?ここにレストランが?」意外な入口の先には、大人が通いたくなる寛ぎの空間があった!
2021.06.25
泉 里香のテラスデートを、こっそり覗き見!人気ステーキハウスで彼だけに見せた素顔とは?
2021.07.06
港区の高層階から望むリッチなヌケ感が、夏気分を高揚させる!
2022.05.31
オカダ・カズチカも唸った“ねぎだく”タン塩は唯一無二!港区の艶やかな焼肉店が話題
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2022.07.27
プロ夫婦~作られた輝き~
一緒のベッドに寝るのは2年ぶり。期待する夫に妻がとった驚きの行動とは
2022.08.02
孤独な男と女のあいだに
友達と男女の関係になってしまった…。翌朝、気まずい空気が流れるなか、女が放った一言とは
2022.08.03
この恋が成就しない理由
この恋が成就しない理由:既読スルーばかりのカレ。「熱がでた」と送ってみると、予想外の反応で…
2022.07.09
バッド・ダディ
離婚した元妻から突然連絡。家を出た本当の理由を告げられて、困惑した男は思わず…
2022.07.17
港区夫妻のトラブル事例
3,500万をたった数ヶ月で使い込んだ妻の異常行動。夫が問い詰めるとクローゼットを指差し…
2022.07.16
妻と女の境界線
夫が出張中、男と楽しむ32歳女。浮かれて終電を逃し、真夜中に行き着いた場所とは
2022.07.25
QLCな女たち~平成生まれのジレンマ~
商社マンの夫が、出張で不在にしている間に…。セレブ妻が白昼堂々と、自宅で耽っていた最低な行為
2022.07.15
年収8ケタの女
「彼女、仕事取るために寝るらしいよ」同僚に言われた心無い言葉に、年収1,800万の美人営業は…
2022.07.16
男と女の答えあわせ【Q】
絶対に、家に上げてくれない男。「今日は部屋が汚い」と言われ、他に女がいると怪しんだら実は…
2022.07.29
ごめん、今日も遅くなる。
無言で差し出されたAirPods。言われるがまま耳に入れると、とんでもない録音が…