2022.06.25
3.港区民が愛する一ツ星中華を、西麻布の隠れ家で
『麻布 勇』
オーダーが止まらない!洗練された料理を気の向くままに
薄い皮にエビがたっぷりと詰まった「海老雲呑 フィッシュソース」1,200円。
点心類はオレンジワインと好相性。
本店と大きく異なるのが、多彩なアラカルトメニューから自由に料理を組み合わせられること。
「ここ数年、自分自身がアラカルトのお店に心惹かれるようになったこともあり、白金とはガラリとスタイルを変えてみました」と原さん。
客席もテーブル席が主体なので、仲間と和やかに過ごしたい夜にもぴったりだ。
「豚トロの広東叉焼」(1,800円)は、広東省特産の濃厚な味噌「柱候醤」や、豆腐の発酵調味料「南乳」を使った正統な味付けで。
原さんのディレクションのもと、こちらの厨房を任されている料理長は木村和明さん。「The Okura Tokyo」が誇る中国料理店『桃花林』で、約9年間経験を積んだ新鋭だ。
王道のチャイニーズ一筋という経歴だけに『勇』のオリジナルメニューには「最初はその斬新さにびっくりしました」というが、ファンに愛されているその味をしっかりと継承。
選ぶ西麻布か、委ねる白金か。気分で使い分けたい。
『麻布 勇』の店内は、アイボリーを基調にした、温かみのある空間。
3席の小さなカウンターで、料理ができあがる様子を見守るのも楽しい。昼は完全予約制。
この記事で紹介したお店
麻布 勇
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